雞蛋幾乎擁有了人體所需的所有營養物質，並富含優質蛋白質，這些蛋白質被分解吸收後，能為人體提供多種必需氨基酸。
此外，雞蛋中還含有豐富的DHA、卵磷脂、維生素A及B族維生素等營養素，有助於維護神經系統、促進人體生長髮育，以及增強記憶力或提高智力。而蛋白中所含的卵白蛋白和卵球蛋白，則有利於嬰幼兒生長髮育。
雞蛋蛋黃中含有大量的膽固醇，因此，冠心病人、高血壓和高脂血者，都不宜攝取過量，每週最多隻能吃兩個蛋黃，或者只吃蛋白部分。
雞蛋是高蛋白、高脂肪、高膽固醇食品，會造成身體負擔，因此，若有發高燒、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎和膽石症等病症的人，最好不要吃雞蛋，以免影響康復。
雞蛋不宜生吃，因為生雞蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶會妨礙人體對營養素的分解和吸收。雞蛋存放過久，會變質發臭,不但營養素會流失，同時會產生有害人體的物質，如二氧化碳、甲烷、硝酸鹽等，故絕對不可食用。
雞蛋不含維生素C,但擁有豐富的鐵、維生素E及維生素A,若與含維生素C的食材搭配,會有助於鐵的吸收，也可避免維生素C在烹調中流失。雞蛋烹調以水煮蛋、蛋花湯及蒸蛋等方式最為健康。
購買時雞蛋應挑選表面無汙物、外殼粗糙、重量較重、無裂痕、完整者。儲存時因蛋殼有呼吸作用，因為氣室在鈍端，所以應將鈍端朝上，放在蛋盒.上冷藏儲存。
食物相生相剋
雞蛋+番茄=健美抗衰老
番茄裡的維生素C可提高雞蛋中維生素E的吸收率，因此，兩者搭配食用，不但有益人體營養均衡，更有健美及抗衰老的良好功效。
雞蛋+蔬菜=促進營養均衡
雞蛋裡富含各種營養素，卻缺少維生素C，因此，若搭配富含維生素C的蔬菜一起食用，則可補充雞蛋不足的維生素C，進而達到營養均衡的功效。
雞蛋+絲瓜=消熱解毒、補血通乳
絲瓜清涼爽口，雞蛋能補充氣血，兩者搭配能消除體內燥熱，同時有補血功效，適合孕婦及貧血的人食用。
雞蛋+大豆=蛋白營養加倍
雞蛋與大豆都含有優質蛋白質，因此兩者搭配食用，可以加倍提高大豆蛋白的營養價值，有利於成長髮育。
雞蛋+橘子=消化不良
雞蛋中的蛋白質遇到橘子裡的果酸，會快速結合，凝固成塊，進而影響消化吸收，甚至會產生腹脹、腹痛和腹瀉等症狀。
雞蛋+茶葉=影響營養素的吸收
茶葉中的生物鹼會與雞蛋中的鐵結合，造成對胃的刺激，影響人體消化吸收。
雞蛋+味精=影響雞蛋的原味
雞蛋具有含硫氨基酸，烹調時已有鮮味,再新增味精可能會影響原味。
不該這樣吃
茶葉蛋
刺激胃部，消化不良→茶葉中含有單寧酸，易與雞蛋中的鐵結合，造成對胃的刺激，進而造成消化不良，影響腸胃健康。
三色蛋
膽固醇過高，不宜多食→這道菜是用多個雞蛋+皮蛋+鹹蛋做成，其含鈉量以及膽固醇含量都非常高，容易造成心血管及腎臟的負擔，不適宜常吃或多吃。
糖心蛋
易感染沙門氏菌→糖心蛋是指蛋黃半生不熟的雞蛋，由於雞蛋易受沙[]氏菌的感染，所以，若未完全煮熟，很有可能會感染到細菌，導致食用的人腹瀉，引發腸胃炎。?
