腐乳有著“東方乳酪”的美譽，大街小巷都能聽到吆喝賣腐乳的，受到每個年齡段的人群喜愛。腐乳屬於一種發酵醃製品，常常搭配著白粥和饅頭一起吃，能讓味蕾得到滿足。然而，網傳腐乳吃多了會致癌，使得不少人瑟瑟發抖，那腐乳吃多了真的會致癌嗎。
明確的說，腐乳並不會致癌。首先來了解一下腐乳的製作方法，以毛黴菌為主，經過特殊的方法選擇酵母菌、青黴以及麴黴，過程幾乎不產生任何毒素，而且這些黴菌都是有有益的，因此不會影響健康。
由於製作過程中加入大量有益菌，讓大豆中植物蛋白質水解，使得糖分發酵成乙醇，從而加速有機酸合成，進而生成比較複雜的酯類，獲得美味、可口又細膩的腐乳。腐乳非但不會致癌，反而給身體帶來眾多好處。
1、提供蛋白質和維生素B12
豆腐發酵成腐乳後，蛋白質含量大幅度提高，而且也能為身體提供胡蘿蔔素，而且也能補充維生素A以及維生素B12。素食主義者可以適量吃腐乳，能補充維生素B12，有效預防惡性貧血，改善失眠和抑鬱問題，而且也能降低患認知功能障礙風險。
2、保護胃腸道
由於腐乳是發酵類食物，其中含大量益生菌，適量吃能維護胃腸道健康，利於食物消化和吸收。
3、預防冠心病
腐乳發酵後，其中的黃酮葡萄糖苷轉化成遊離型異黃酮苷原，具有一定的抗氧化作用，同時也能抗菌，雙向調節雌性激素。最讓人們意想不到的是，適量吃腐乳能幫助預防冠心病。
哪些豆製品營養價值高？腐乳雖然有3大營養好處，但是心血管疾病、痛風、腎功能不齊全的患者吃了會加重病情，所以患者們應忌口，實在饞的話，可以考慮這些豆製品，也一樣優秀。
1、發酵的豆製品
除了腐乳外，發酵的豆製品也包括豆豉和醬油。前者中含有大量蛋白質和多種維生素，而且也含有多種活性物質，如大豆異黃酮、低聚糖以及溶栓酶等，能幫助降低血糖水平，也能對抗氧化；後者不僅僅是一種調料，而且也含有多種對身體有益的物質，如鋅鈣鐵錳、 B族維生素以及活性物質等，能起到一定的抗菌功效，刺激食物消化和吸收，而且也能對抗自由基。
2、非發酵豆製品
豆腐、腐竹以及豆乾等同屬於非發酵豆製品。不僅含有優質蛋白質以及維生素，而且也含有鈣、鋅和磷脂，同時也含有大豆皂甙以及低聚糖等眾多生物活性物質，對身體有一定的好處。不過，應少吃油炸類的豆製品，尤其是油豆腐，油脂含量較高。
總的來說，正確吃腐乳無需擔憂致癌問題，不過腐乳屬於高鹽食物，需控制攝入量。另外，有大型超市或經過正規渠道購買腐乳；開封后需用乾淨的筷子和勺子取用，然後立即把瓶蓋擰緊，然後放在冰箱中冷藏儲存。高血壓、腎功能不全以及水腫者應少吃腐乳。值得注意的是，大豆和豆製品中的蛋白質利用率低於動物蛋白，所以不能把豆類當作唯一的蛋白質來源。
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