隔夜西瓜“有毒”？權威專家教你怎麼吃瓜

又到吃瓜季

快來跟著專家認真“吃瓜”

“吃隔夜西瓜險些喪命”之類的

“網路科普”是真的嗎

“隔夜西瓜”是否真的“有毒”

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受訪專家

科信食品與健康資訊交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒

阮光鋒表示，隔夜西瓜能不能吃，主要取決於西瓜的儲存條件和處理方式是否衛生，與“夜晚”本身沒啥關係。

網上“隔夜西瓜不能吃”的“科普”，常引用一些媒體報道的案例作為佐證。比如有報道稱，安徽一女子吃了用保鮮膜包裹後冷藏在冰箱裡的西瓜，開始上吐下瀉，隨後陷入昏迷，最後導致器官衰竭住進ICU。經確診，該女子的症狀是典型的死亡率較高的感染性休克。

阮光鋒解釋說，感染性休克是人體發生感染後最嚴重的情況之一，主要標誌是血壓下降，身體的組織灌注不足（像稻田得不到灌溉），有缺血壞死、死亡的危險。導致感染性休克的病因主要是細菌感染，最常見的細菌有大腸桿菌、克雷伯菌、腸桿菌等，有些病毒例如流行性出血熱病毒，也可以造成感染性休克，而且最容易擊倒抵抗力差的老年人、嬰幼兒以及正在接受免疫抑制治療的患者。

不過，感染性休克與隔夜西瓜之間並沒有必然聯絡。導致感染性休克的重要原因是細菌汙染，一個好的西瓜本身沒有細菌汙染的問題。把西瓜放到一個相對無菌的環境裡，無論隔夜與否，也不會導致中毒。

但是，如果環境中存在可能導致感染性休克的細菌，那就是另外一回事了。

夏天氣溫高，細菌容易繁殖。西瓜水分、糖分含量高，更受細菌歡迎。如果西瓜放入冰箱前，已經在空氣中暴露過久並被細菌汙染，切西瓜、撕保鮮膜時，也沒有清洗刀具、沒有注意洗手，保鮮膜本身因各種原因攜帶了細菌，存放西瓜的冰箱不太衛生或溫度沒有控制好，那麼就有可能存在較嚴重的食用安全隱患。

所以，西瓜“隔夜”並不一定就“有毒”，關鍵還是要看西瓜的儲存和處理是否衛生。

那麼如何放心吃瓜

怎麼正確儲存吃剩的西瓜

解答專家

中國農業大學食品與營養工程學院範志紅教授

範志紅教授提醒消費者注意：

01

切開的瓜不要長時間存放。購買已切開的瓜，應削掉切口處的一層，然後及時吃掉。

02

一般來說，西瓜切得越小，和細菌接觸面就越大，被刀和案板汙染的機會就越多。

超市裡那些切成丁、切成塊的西瓜，如果不是放在冷櫃裡，最好不要購買。即便放進冷櫃，胃腸功能較弱的人最好也不要冒險。

03

鑑於西瓜外皮也是被汙染的，所以切之前要先把瓜皮整體洗乾淨；

切西瓜最好直接用專門切水果的刀和案板，絕對不能和切生肉的菜板菜刀混用。同時必須儘量保持乾淨。

04

切開一個西瓜後，可以先把馬上要吃的部分留出來，剩餘部分要立刻蓋上乾淨的保鮮膜，放進冰箱裡。蓋上乾淨的保鮮膜，主要是避免和冰箱裡的其他食物發生交叉汙染，但並不能防止病菌增殖。

冰箱儲藏一定要生熟分開，切開的西瓜放在冰箱冷藏室上層，或專門儲藏水果的保鮮抽屜裡。

05

冰箱裡冷透的西瓜，即便微生物沒有超標，對腸胃也是有一定冷刺激的。所以，對於本來胃腸較弱，容易腹瀉的人，即便按照以上幾條安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。

同時，隔夜的西瓜拿出來後，可以先切掉表面一層，然後在室溫下稍微放一會兒，等溫度不再冰嘴再吃。

來源/中國消費者報·中國消費網