本文轉自:人民網-科普中國
薺菜來源於十字花科的薺菜在中國分佈廣泛,中國人吃薺菜的歷史可謂久遠,《詩經》有云:“誰為茶苦,其甘如薺”的詩句,可見古人很早就知道薺菜之鮮美,民間甚至有“吃了薺菜,百蔬不鮮”之說。薺菜營養價值還高,含有豐富的維生素、礦物質及蛋白質等成分。特別值得一提的是,薺菜是天然的補鈣高手,它鈣的含量接近同等重量牛奶的3倍,可以作為日常飲食中鈣的良好來源,很適合有乳糖不耐受的人群來補鈣食用。
薺菜還具有很高的藥用價值,甚至有“三月三,薺菜當靈丹”的說法。薺菜入藥首載於魏晉時期醫家陶弘景所著的《名醫別錄》。中醫認為薺菜味甘性平,具有清熱止血、平肝明目、清熱利尿的功效,臨床可以治療痢疾、水腫、尿路感染、目赤腫痛、麻疹及多種血熱出血病症。現代研究證實,薺菜具有明確的止血、降壓、利尿、退熱等藥理作用,是非常的好的食療佳品。
聽到這,可能有人覺得薺菜美味又營養豐富,又補鈣又利尿,很適合孕婦食用。其實不然,薺菜當中含有能刺激子宮,引起子宮收縮的成分,所以孕婦不宜多食薺菜,尤其是本身就有胎動異常、先兆流產的孕婦,最好要忌口。此外,薺菜寬腸通便,所以平時脾胃虛寒,易腹瀉的人群也不宜多食。
在購買和烹飪薺菜過程中有幾點建議:
1、薺菜葉子形態非常多樣化,辨識有一定困難,所以最好不要野外自行採挖野生薺菜來食用,以免因辨識不清而誤食有毒植物,建議在菜場購買薺菜。
2、要挑選比較鮮嫩,沒有主莖的薺菜。已經長出主莖、開花的薺菜比較老,口感會很差,更適合藥用。
3、薺菜根部的藥用價值最高,若食療,不建議摘除。
4、薺菜不宜烹飪過久,否則會破壞薺菜的營養成分,而且烹飪時間過長,薺菜的顏色會發黃,口感也會變差,鮮美盡失。
5、涼拌食用時,建議用熱水焯後再涼拌,既能去除能影響鈣質吸收的草酸,又不會破壞維生素等成分。
6、烹飪時最好不要加太多的調味料,以免破壞薺菜本身的清香味。
薺菜的食用方法也多種多樣,可以涼拌、做湯、炒菜、包餃子、包餛飩等等,美味又百搭。這裡給大家推薦兩款簡單的薺菜做法:
薺菜豆腐羹:豆腐切成小丁備用,然後將薺菜去雜質,洗淨,切碎。炒鍋上火,加油燒至七成熱,加入豆腐丁、薺菜、精鹽、生薑末,加入適量高湯或清水燒沸後用溼澱粉勾稀芡,淋上麻油即成。
薺菜炒雞蛋:薺菜洗淨剁碎,同雞蛋1-2個加食用鹽調勻,加入少量食用油炒熟即可。
在這個春天,大家快把由薺菜製作成的美味佳餚端上桌吧!
本文由海軍軍醫大學中醫系中藥方劑教研室張慧卿進行科學性把關。
“達醫曉護”供稿