請為你丟棄過的蛋黃道歉~
提問：一天到底能吃幾個雞蛋？
說實話，這比雞生蛋還是蛋生雞這個哲學問題更難回答！
為啥？因為答案太具迷惑性！
雖然雞蛋有價廉、營養、美味等優點，但直至今天，依舊被部分人視為“壞蛋”，不敢多吃。
人們一般認為，雞蛋黃中含有較多膽固醇，所以吃得越多，血液中的膽固醇含量就越高；患上心腦血管疾病的風險就越高。
所以，今天就讓我們就來為雞蛋黃正名！
正名第一步：先深入瞭解一下雞蛋
雞蛋中的蛋黃富含優質蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素等營養保健成分，而蛋白的主要營養成分只有蛋白質。
如此說來，原來被大家扔掉的蛋黃才是雞蛋中的精髓。
不過，從營養成分表可以看出，蛋黃中的膽固醇含量確實不低（100克蛋黃就含有1510毫克膽固醇）。
從1977年開始，美國農業部及衛生部對大眾的飲食指導一直都是：要減少含有膽固醇的食物，例如雞蛋，並提出成人每天攝取膽固醇的含量不得超過300mg。
這是因為，血液中的膽固醇過高，會增加心腦血管疾病的風險。
那這樣算下來，一個雞蛋中的蛋黃就達到242mg左右，如果再吃其他含有膽固醇的食物確實很容易超標。
這樣看來，雞蛋黃被打上“膽固醇幫兇”的標籤也沒錯。
正名第二步：置之“死地”而後生
隨著研究的深入，人們有了新發現。那就是雞蛋裡的膽固醇和血液中的膽固不一樣，它屬於食物中的膽固醇。
現在多項醫學研究已經表明，“血液中的膽固醇”和“食物中的膽固醇”並沒有直接關係。
我們人體內的膽固醇其實分為兩種：一種是內源性（人體合成），另一種是外源性（食物獲取）。
其中自身人體合成的膽固醇佔80%，只有20%的膽固醇是從食物中獲得的。
所以，吃蛋黃並不一定會導致血液膽固醇大幅度升高。
正名第三步：官方認證！
2015年，最新出臺的《美國膳食指南》取消了每日300mg膽固醇的上限；2016年中國居民膳食指南也刪除了對膽固醇的限制。
自此被冤枉了多年的雞蛋黃，終於沉冤昭雪！
不過，患有心腦血管疾病或高膽固醇、高脂血症的人，以及代謝膽固醇能力天生就弱的人群，日常還是要注意膽固醇的膳食攝入量。
對於健康人群
《中國居民膳食指南 2016 》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每週不要吃超過 7 個雞蛋。
當然，只要身體膽固醇代謝正常，沒有三高困擾的人，偶爾一天吃2～3個全蛋沒有大問題。
對於肝腎功能有問題的人群
這就需要諮詢醫師意見來決定攝入雞蛋數量，因為雞蛋含有豐富的蛋白質，過多的蛋白質會加重肝腎負擔。
對於血脂異常者、糖尿病患者等心腦血管疾病高危人群
透過減少膳食中的膽固醇來幫助身體維護脆弱的膽固醇穩態仍然是應該考慮的，所以依然建議控制膽固醇攝入控制在300mg/天，相當於一個雞蛋的量。
說到這裡，我們今天為雞蛋黃正名的行動也算圓滿結束了！
“我也被冤枉了多年！他們覺得在鄉間自由奔跑的雞產下的蛋比我更營養，所以經常遭嫌棄！”
“還有我！我真沒有打激素！”雙黃蛋也跑出來鳴不平。
“我也要正名！誰說我不如生雞蛋了？！”熟雞蛋也鬧起了情緒。
“有顏色了不起啊！你們不能帶有色眼鏡看蛋啊！”白殼雞蛋也加入了“維權陣營”。
原來，關於雞蛋還有這麼多的流言和偏見啊，但礙於今天的篇幅有限（大家時間寶貴），想了解更多的朋友可以留言，說不定就會被翻牌喲~
資料來源：
1.Yuexin Y , Peking N F S , Guangya W , et al. 中國食物成分表 2002[J]. 2002.
2.中國居民膳食指南[M]. 人民衛生出版社 , 中國營養學會, 2016
3.顧東風,翁建平,魯向鋒.中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南[J].中國迴圈雜誌,2020,35(03):209-230.
4.李易真. 吃雞蛋會導致膽固醇升高嗎[N]. 中國醫藥報,2020-09-16(003).
來源：楊慶閒彈醫跡江湖（ID：yangqingxiantan）
作者：楊閒彈
校對：臧恆佳
責編：潘穎