人體就像一部機械，由很多的小零件組成，也需要各種各樣的營養物質的補充。如果缺少某種營養物質了，就會有一些小零件出問題，長此以往，小零件的問題就會影響到大零件，從而導致整個機械無法正常運作。日常生活中，很多人就喜歡大魚大肉的飲食，認為，人體只要有足夠的能量補充，就能正常執行。事實上，人體還需要各種各樣的維生素、礦物質、甚至是微量元素。胡蘿蔔素就是人體所必需的一種營養物質，有助於增強免疫系統，調高免疫力。此外，胡蘿蔔素在人體內會轉化成為維生素A,有益於眼內感光色素的形成，有效防止夜盲症、乾眼病和視力減退。經常用眼的人，可以適當補充這種維生素。
但是，由於這個名稱，很多人都會認為，胡蘿蔔素是胡蘿蔔中特有的營養物質，然而事實並非如此。木瓜、西紅柿等很多黃色或者紅色的瓜果裡面都含有胡蘿蔔素。另外，一些青菜中同樣含有這種營養物質。例如，紅薯葉中胡蘿蔔素的含量就很高，甚至高於胡蘿蔔中的含量，每百克紅薯葉含6000微克的胡蘿蔔素，是胡蘿蔔的1.5倍。
一般的蔬菜都是熱量偏低、纖維素高，幾乎不含有脂肪和蛋白質。紅薯葉卻與眾不同，每一百克紅薯葉的熱量為27大卡，適合減肥期食用。而且紅薯葉中纖維素含量很高，有2.8克，比芹菜這種常見的通便蔬菜還高出一倍，有利於緩解便秘、延緩餐後血糖升高速度。讓人意外的是，紅薯葉中也含有蛋白質，每百克紅薯葉含有3.1克蛋白質，可以幫助人體補充植物蛋白，又不會攝入過多的脂肪和膽固醇。
紅薯葉不僅營養豐富，而且價格便宜，搭配豆腐做湯，營養又美味。豆腐也是一種很好的食材，豆腐中大豆異黃酮，可以有效補充雌性激素，緩解更年期症狀，抗衰老。豆腐和紅薯葉一起做湯，可以很好的發揮兩者的功效，而且易消化，又不會導致肥胖。
紅薯葉富含胡蘿蔔素，營養價值很高，你知道了嗎?日常生活中，我們可以多食用一些紅薯葉，除了清炒、做湯，還能研究出一些其他有新意的吃法，使其更好地發揮作用。