大蒜生意好不好干？ 要说好干，为什么那么多的人赔了钱或者赚了也没到手？要说不好干，为什么在这个行业里却总有那么多的佼佼者，他们由此发家致富以致身家上亿？ 每个行业都有高手，这里更是一个充满投机和挑战的行业。在这里，机会很多，风险很大，每一年的大蒜人都在进行着大浪淘沙式的新陈代谢，有新秀不断崭露头角，也有老手被时代淹没。 下面我根据多年来对大蒜行业的感受，总结几点心得分享给关心、关注和参与大蒜良性发展的领导、社会各界及大蒜界同仁。 我认为大蒜行业不好干的理由是： 其一，最近几年来，由于大蒜的金融投机性，把许多大资金以及各行业的目光都吸引过来，他们随时准备涉入这里进行厮杀一番。具有一定资金、信息、流通能力优势的大蒜巨头，为了博取超额的利润，不惜制造事端牺牲大多数参与者的利益来换取自己的成功，加剧了大蒜行业的波动。人为因素的加大，给少数人带来了暴利，给大多数人带来了灾难一样的结局。 其二，大蒜行业非常单纯，进入门槛低，加上大蒜电子交易市场的产生，任何人只要有点资金不需要多大的学问就可参与。这也是资本大鳄频频呼风唤雨，兴风作浪的原因，螳螂捕蝉，黄雀在后，太多人都想赚钱的地方，不但缩小了利润空间，还有人想着这些“想赚钱的人”手里的钱。这样就增加了普通人赚钱的难度。其三，大蒜行业信息透明度非常高，每年的种植面积及总产量，每个月的销售情况及出口量，每天的市场表现及价格波动，都有专门搞信息网络平台去做，具体数据满天飞，让人欣慰也让人迷茫。所以做大蒜要保持良好的心态，不盲从、不跟风、适可而止，没有把握不要去赌。
2010年、2012年和2016年的三次蒜价暴涨，主要诱因都是大蒜减产引起市场供求关系变化,导致市场供应偏紧；二是成本相对有所增加，以2015-2016年度为例：大蒜亩均成本为4500-5000元，比上年增长了约10%，其中种子支出约占20%、雇工费用占15%-30%、租地费用占10%-15%；三是社会游资涌入大蒜市场，大蒜易于囤积储存、可长期保鲜的特性以及大蒜产区存在大量的冷藏库，使大蒜投机更为便利。所以大蒜价格时常表现为扑朔迷离，让人有一种坐过山车的感觉，给大蒜这个“白老虎”、“红老虎”披上了神秘的面纱。
大蒜本来就是一个小宗农产品，为什么有这么多人关注，主要原因是大蒜的杀毒消炎的特性日益受到人们的认可，不在仅仅是以调味品示人，大蒜已经成为人们日常生活中的必需品，所以大蒜价格的变化牵动各个方面的注意，首先是蒜农，价格的高低直接决定了他们的生活水平提高和下降，二是消费者，在中国这是一个庞大的群体，近几年基本上保持每年消化500万吨以上，价格过高有一种吃不起的感觉的时间会出现怨声载道舆论氛围，三是其他行业，价格高的年份大蒜主产区房产、汽车销售、服装百货行业等等都红火，四是政府、媒体、职能部门为了民生、平衡价格，也时时刻刻关注大蒜价格的波动。所以大蒜价格高低快达到牵动每一个人了。
大蒜价格的浮动决定因素很多，我们这里就探讨一下主要原因：
1、量和价格关系：
这里的量指的是供应量，供应量大于需求量价格下调，供应量小于需求量价格上涨，日表现最为明显，年供应量决定大蒜年价格趋势，供应量同时取决于种植面积，种植面积大小决定年供应量，可以看到有记载的中国大蒜种植面积，2004年中国大蒜种植面积300-320万亩，2005年中国大蒜种植面积310-330万亩，2006年中国大蒜种植面积330-360万亩，2007年中国大蒜种植面积390-410万亩，2008年中国大蒜种植面积420-440万亩，2009年中国大蒜种植面积380-400万亩，2010年中国大蒜种植面积410-430万亩，2011年中国大蒜种植面积约为520-540万亩;2012年产新大蒜为460-480万亩;2013年中国大蒜为570-580万亩， 2014年全国产新大蒜种植面积约在660-670万亩，2015年中国种植面积598.8-615.8万亩。2016年中国大蒜种植面积数据统计：全国面积：846万亩。2017-2018年度中国大蒜种植面积数据统计：全国面积：1004.2万亩。2018-2019年度中国大蒜种植面积数据统计：全国面积：801万亩。2019-2020年度中国大蒜种植面积统计：全国面积988万亩。从种植面积可以看出中国大蒜种植面积是逐年增加趋势。消化量也是逐年增加趋势，不过最近几年有消化量赶不上面积产量增加速度。
2、出口量和价格关系：
出口量在1980-2010年之间对中国大蒜价格有一定指导作用，出口需求决定收购价格非常明显，特别是1980-1990年中国大蒜价格主要是靠出口价格左右，2000年以后出口量基本饱和，保持在150-200万吨之间，中国大蒜出口价格基本由收购价格和世界消费价格共同作用，中国大蒜人具有了一定话语权。历年中国大蒜出口量数据统计：2004年出口量122.71万吨，2005年出口量125.90万吨，2006年出口量134.60万吨，2007年出口量157.30万吨，2008年出口量168.74万吨，2009年出口量151.83万吨，2010年出口量136.51万吨，2011年出口量178.17万吨，2012年出口量154.53万吨，2013年出口量164.23万吨，2014年出口量175.23万吨，2015年出口量172.96万吨，2016年出口量187.40万吨。2017年出口量231.77万吨。2018年出口量196万吨，2019年出口量167万吨。
3、价格与量的关系：
价格低就刺激消化量，低价位出口量会增加，内销更明显，深加工力度同时增加，所以价格低是消化量的体现，量大是价格低的基础。
4、历年大蒜人赢利概况
2007年：夏季收购干大蒜没有存储冷库的蒜商赚钱。
2008年：夏季收购干大蒜没有存储冷库的蒜商赚钱。
2009年：春、夏、秋、做大蒜生意的蒜商人人赚钱。
2010年：春季炒冷库大蒜、包蒜地、夏季7月1日前收购鲜干大蒜及时卖掉的蒜赚钱。
2011年：夏季收购干大蒜没有存储冷库的赚钱。
2012年：春季收购冷库大蒜、夏季求购鲜大蒜、并在7月10日及时卖掉的蒜商赚钱。
2013年：夏季收购干大蒜没有存储冷库的蒜商赚钱。
2014年：早期收购大蒜的蒜商赚钱。
2015年：小商小贩赚钱，储存商赚小钱，炒蒜期间赚大钱，后期炒到手里赔大钱。
2016年：小商小贩晾晒赔钱，存储商部分赚钱。
2017年：小商小贩赚钱，存储商赔钱。
2018年：小商小贩赚钱，存储商赚钱。
2019年：小商小贩赚小钱，后期2.00-3.00元/斤收购芽蒜的存储商赚钱，3.50-4.50元/斤收购的无芽蒜存储商赔钱。
2020年：小商小贩赚钱，存储商预计有赔钱有赚钱。
5、人气与价格
人气指对于大蒜投资的热情度，过去一些时间靠出口销售大蒜，是计划经济体现，价格由国有企业外贸系统和外商协商，靠体制进行交易，后来由市场经济和外商对接，价格更随意。人为因素得到释放，特别最近几年其他行业不太景气，投入多少行业外来资金增加，人气改变多少价格得以淋漓致尽的发挥，人气旺价格上涨，人气低迷时价格下跌。甚至出现恶意炒作现象的发生。
6、天气与价格：
天气的适宜和恶劣直接影响大蒜产量和品质，品质的优劣直接影响价格的高低，良好的天气环境使当年大蒜品质提高，单产增加，价格就会偏高，恶劣天气使大蒜品质下降，价格偏低。
7、环境与价格：
环境包括经济环境和社会环境，经济环境好坏不仅仅影响其他行业同样对大蒜价格有很大影响，世界金融危机时间都是价格会出现低迷。社会环境复杂同样影响大蒜出口，世界动荡的年份大蒜价格低迷，和平年份大蒜价格平稳高涨。疫情爆发年份大蒜价格落差会非常大。
8、信息与价格：
随着时代发展信息在大蒜行业的影响越来越大，过去是几乎没有信息流通，靠人脉进行交易，现在大大小小的信息网络平台无计其数，让大蒜人第一时间了解大蒜大量的各种各样的信息。但是也会让人利用了信息平台进行操作，出现真真假假信息满天飞的局面，导致大蒜价格发生诡异的变化。
9、电子盘和价格:
电子盘本身应该就不适用在大蒜这个生命力不足一年的农产品中，过去几年里出现大大小小近百个都以失败告终，电子盘的价格虽然不能左右大蒜价格总趋势，但在一定阶段的恶意拉升和打压都会给大蒜现货交易价格造成一定的影响。
10、政府部门与价格：
为了大蒜行业良性发展政府职能部门做了大量工作，为大蒜价格平稳做出了贡献。特别是杞县政府年年坚持做大蒜节，提高了杞县大蒜在国内外的知名度促进了大蒜行业良性发展。
11、近10年杞县大种植面积和销售价格情况：
种植面积和产量是决定大蒜价格的主要因素，大蒜需求趋势是逐年增加的，面积扩大总产量增加比需求量增加多的年份价格就出现低迷，价格低迷反过来会促进消化。以杞县大蒜种植面积和杞县大蒜收购价格作参考，可以对照上面的出口量、深加工量及人气等因素去理解大蒜价格发展趋势，把握具体运作时机，争取百战百胜，规避风险。
2009-2010年度杞县大蒜种植面积25万亩，2010-2011年度杞县大蒜种植面积32万亩，2011-2012年度杞县大蒜种植面积28万亩，2012-2013年度杞县大蒜种植面积35万亩，2013-2014年度杞县大蒜种植面积42万亩，2014-2015年度杞县大蒜种植面积45万亩，2015-2016年度杞县大蒜种植面积53.66万亩，2016-2017年度杞县大蒜种植面积70万亩，2017-2018年度杞县大蒜种植面积73.2万亩，2018-2019年度杞县大蒜种植面积62万亩，2019-2020年度杞县大蒜种植面积77.11万亩。
2010年杞县大蒜收购价格1.20-6.50元/斤，2011年杞县大蒜收购价格0.50-1.50元/斤，2012年杞县大蒜收购价格1.30-3.50元/斤，2013年杞县大蒜收购价格0.70-1.40元/斤，2014年杞县大蒜收购价格1.10-1.80元/斤，2015年杞县大蒜收购价格2.00-2.40元/斤，2016年杞县大蒜收购价格3.00-6.50元/斤，2017年杞县大蒜收购价格1.00-2.80元/斤，2018年杞县大蒜收购价格0.50-0.80元/斤，2019年杞县大蒜收购价格2.00-3.90元/斤，2.20年杞县大蒜收购价格0.90-2.10元/斤，2020年杞县大蒜收购价格0.90-2.20元/斤。
总之都是已经成为我们生活中不可缺少的食品，日日享受着大蒜给我们带来的健康和财富，如何把握大蒜最终还是靠自己的悟性。为了大蒜行业良性发展让我们一起努力开发大蒜深加工产品，挖掘大蒜潜能贡献出自己的力量吧。