鸡蛋可是个百搭食材，可以生吃、熟吃，熟的里面还包含了：清蒸、水煮、炖汤、煎、炒。在十八般厨艺之下，鸡蛋变成一道道美食艺术品。
美食君今天打算挑战新高度，做一份颜值颇高，味道鲜美的茄汁肉蛋卷！
番茄跟鸡蛋真的是天生一对，都有醒目明亮的颜色，可塑性很强。用心去烹调，就能出激发这对“神仙伴侣”的无限可能。
无论是番茄炒蛋，还是番茄蛋汤，都非常的美味。喜欢这两道菜的朋友也千万别错过茄汁肉蛋卷，这道菜一定会征服你的味蕾，成为你饭桌上的常客。
茄汁肉蛋卷
鸡蛋3个/肉馅100g/西红柿1个/葱白半根
生姜5g/玉米淀粉10g/番茄酱10g
蚝油/黑胡椒/盐适量
1.?鸡蛋打散，加入玉米淀粉、少量盐搅打，过筛。
2.?肉馅加入大葱、姜末、蚝油、盐、黑胡椒拌匀腌制20分钟。
3.?平底锅刷油，倒入蛋液，小火煎成蛋皮。
4.?肉馅在蛋皮上铺成一个方形，卷起放蒸锅里蒸10分钟。（肉可以尽量厚但不用铺满，太满不好收边）
5.?西红柿去皮切成小丁，与番茄酱炒成茄汁，浇在切好的肉蛋卷上。
茄汁部分可以按喜好调整，图方便的朋友可以直接拿出家里的番茄酱挤在肉蛋卷上即可，美食君本着美味与颜值兼得的原则，选择新鲜番茄与番茄酱的组合。
新鲜番茄做的茄汁颜色会比较淡，番茄酱颜色更浓，就你看怎么取舍啦。
不喜欢番茄酸味的话，直接吃也是很棒的，切开蛋卷，看到肉汁留下来的瞬间，美食君忍不住咽了好几下口水。
入口先是尝到茄汁的酸甜开胃，细细咀嚼，能感觉到蛋皮的柔韧，因为加了淀粉，更添几分弹性，肉馅多汁，口感十分丰富。
跟美食君学做茄汁肉蛋卷，不用油炸也能让隔壁小孩馋哭。
1.?关于蛋液过筛?——蛋液过筛是为了过滤掉打不散的蛋清，让蛋皮更细腻。
2.?关于蛋皮颜色?——想要颜色金黄好看，可以在打蛋时去掉一个鸡蛋的蛋清，蛋黄多了颜色自然黄。