茄子简单一炒，软滑入味比肉都好吃，茄子不会变黑

说起夏天的瓜茄类蔬菜，我最爱吃的非茄子莫属。小时候只要有一盘辣椒炒茄子就能下两碗饭，油油润润的，特满足。

自己会下厨了，隔三差五的就会做茄子来吃，学着母亲的做法，锅里油下得多多的，蒜和辣椒爆得香香的，茄子下锅一爆炒，三五分钟就可以吃上了，茄子软滑入味，还是那么的油润，那个味。

茄子松软，内部的海绵组织很爱吸油，炒茄子放多少油都不觉得多。记得母亲说：茄子切开后暴露在空气中很容易氧化而变黑，影响成菜的色泽，把切块的茄子泡在水里就可以避免这种状况；还可以去除茄子的涩口；茄子泡水挤干水分后再炒，也省油多了。多年来，我也一直沿用母亲教的做法来炒茄子，百吃不厌。现在奉行少油饮食，于是常会把茄子蒸熟后拌喜欢的自制酱汁或是麻酱吃，不过我还是对炒茄子念念不忘。终于琢磨出做茄子少油又不会变黑的小窍门来分享给大家。

烧茄子食材：

长茄子1根，蒜，小米辣，薄荷叶，食用油，生抽2勺，凉开水2勺，盐

做法：

1、取锅先烧上开水，再来把茄子洗净，切成滚刀块。茄子切块、切片、切条各样的切法都可以，而滚刀块是最适合的切法，可增加茄子块的截面面积，加快受热速度，促进吸收调料容易入味

2、切好的茄子装笼屉里，马上放入开水锅里隔水蒸5分钟，可以用手机定时大火蒸5分钟就够

3、蒸茄子的时间来调个料汁，蒜拍碎，小米辣切圈，装入小碗中，加入2汤匙生抽，2汤匙凉开水，口味比较重的还可以加少许盐，搅匀备用

4、蒸过的茄子分外鲜艳，茄肉洁白，茄皮的紫色更加鲜亮淡雅

5、炒锅烧热，倒入1汤匙植物油，油温六成热，倒入蒸过的茄子，颠炒使茄子粘上油脂

6、倒入调好的料汁，颠炒几下，料汁均匀地裹在茄子上

7、最后加入薄荷叶拌匀

8、出锅装盘，茄子呈诱人鲜亮的淡紫色

— tips —

茄子的品种很多，各个品种的口感也不太相同，就圆茄子和长茄子来说，它们的含水分不一样，长茄子要比圆茄子的水分多，而且长茄子纤维相对要细一些，所以长茄子吃起来的口感会更软滑。长茄子和圆茄子的口感有差异 ，烹饪方法自然也可以是不一样的，长茄子软嫩用来蒸、拌、快炒是首先，圆茄子用来炒或者炖不容易烂，成菜的品相又是胜于长茄子。大家做茄子时可以根据自己所需来选择。

蒸茄子要开水上锅，快速升温茄子的颜色才会鲜亮不会变黑，大火蒸5分钟就够了，时间蒸长了太软烂，茄子块会不成型。

茄子已经是蒸熟了，下锅就是用热油激下茄子，使茄子的口感更滑润，入味更鲜香，所以划炒时间要短，速度要尽量快，最好是一只手拎锅颠几下就好，不会颠锅就用锅铲将料汁与茄子翻拌均匀就可以，不要过分翻炒，避免将茄子块炒烂。