这菜叫“姜”却清脆甘甜，价值不输人参，农村有土就能种，一挖几十斤，城里卖3元想吃不好找。
随着生活水平的提高，在日常大家可选择的蔬菜不仅数量多，种类也越来越丰富。生活好了人们对身体的保养愈加重视，在饮食上不仅要吃得好还要吃得绿色健康，除了常见的蔬菜以外，过去用来度荒充饥的野菜，如今成为很多家庭饭桌上的美味佳肴。在饮食越来越精细化的今天，野菜之所以受到欢迎，首先野菜是“原生态”蔬菜，而且在营养价值方面很多野菜有食疗功效。
在农村，山清水秀空气新鲜气候宜人，环境优美得益于各种绿植。对于农民来说土地是最珍贵的生产资料与财富，除了农田中的作物之外，还会在房前屋后及院子旁边的零星边角种植上蔬菜，夏天时墙头上爬满丝瓜、葫芦、扁豆，既美化了院落还可以收获蔬菜食用。而有一种蔬菜价值不输人参，以前家家户户都在院子边种植，如今农民看见嫌弃，这种蔬菜就是菊芋。
菊芋在农村俗称鬼子姜、姜不辣，虽然名字叫“姜”，不过与常见的生姜没什么关系，这是一种原产美洲的菊科植物。菊芋适应性强耐旱涝耐贫瘠土地，叶片宽大，生长茂盛植株挺拔高大可以长到2米多高，花为舌状花外形酷似向日葵，过去很多人家在院外种植菊芋，不仅很好的绿化作用，秋天还可以挖菊芋的块茎当蔬菜吃。
菊芋的块茎外形酷似生姜，味道却清脆甘甜，俗称姜不辣，乡下小孩将挖出的鬼子姜用水洗洗当零食就吃了，鬼子姜一挖几十斤，吃不了的，拿回家腌成鬼子姜咸菜，清新爽口下饭又好吃。姜不辣质清脆还可以炒食，或晒干后磨碎煮粥食用，据老人讲姜不辣有清热凉血消肿的作用。
菊芋的价值，菊芋块茎含菊糖多聚物和果糖，而热量低，食用有益胃和中，消渴，清脂减肥的作用，对降低胆固醇及血糖有双向调节的效用，营养价值不输人参。菊芋块茎制成菊粉或菊糖，可用于糖果、饼干及乳制品，在国外是菊芋是糖尿病者良好的食物。
那么为什么在国内农村却没人种植菊芋？菊芋的优点很多，不过缺点也不少。菊芋适应性强，将菊芋的块茎在地里随便一丢就生长，菊芋根系发达可深入泥土两三米，根须会萌发新植株，种上一棵就长成一大片，会影响作物或蔬菜的生长。另外一点是，适合菊芋的食用方法不多，除了腌咸菜或炒食之外，目前国内对菊芋的食品开发比较少，菊芋生长茂盛产量高，种植菊芋收获后没有销路，农民当然不愿意种植菊芋这种植物。
菊芋的块茎质脆嫩，味道甘甜营养价值高，吃法也很多，比如菊芋米粥、菊芋蔬菜汁，菊芋猪骨汤，经常食用菊芋食物可以清热凉血，利尿消肿，消渴减脂对小便不利及糖尿病者有很好的食疗功效。
在过去家家户户都种植鬼子姜，而今在农村没有人种植菊芋了，想吃却不好找，不仅如此在有些网店将鬼子姜当野菜售卖，刚挖出的鬼子姜卖到6、7元一斤。大家吃过鬼子姜吗，都有什么美味吃法？对菊芋的价值有了解吗？欢迎说说您的看法。