多拿滋扭扭面包造型简直就是童年回忆啊。香气逼人,口感一流,一口气能吃三个
需要食材:高粉200g,低粉50g,盐3g,糖35g,酵母粉7g,蛋黄1个约20g,牛奶125g,水38g,黄油18g,老面75g
老面材料;高粉75g,水48g,盐1g,酵母粉1g
做法步骤:
1.老面材料混合,在10-15度的环境下发酵原来的2-3倍大
2.除黄油外所有材料包括发酵好的老面一起放入打面机
3.用5-6档打到面团光滑即可放入软化的黄油,用3档搅匀
四。将黄油拌入面团后,用齿轮5-6敲打,直到可以拉出坚硬的薄膜。面团出缸后,将面团表面温度控制在22-26℃,在80%湿度和28-30℃下发酵至1.5倍以上 5.分割成10个面团 6.收圆,盖盖子松弛20分钟 7.拍扁擀开 8.包入20g芋泥馅(可参照我的奶香芋泥馅菜谱)像包包子一样包起来,收口朝下 9.甜甜圈造型,面团擀开成牛舌状 10.从长的一侧卷起,收口捏紧朝上 11.一头略搓细,一头擀开 12.两头包起来 13.翻面放在烤盘上,扭扭面包造型,前两步同甜甜圈,长条要搓长一些,收口朝下弄成马蹄状 14.朝一个方向搓起 15.二次发酵至1.5倍大 16.油温170度下锅炸3分钟,不时翻面,两面炸出均匀的金黄色 17.我的油温高了点,所以有些气泡 18.两面都筛上糖粉 19.芋泥馅多拿滋面包成品图 20.多拿滋甜甜圈