这款拥有百年历史的传统法式甜品，可露丽，别说你还不会做

Cannelés

传统法式 天使之铃 贵族甜点

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“烘烤黝黑的脆壳，蓬松湿润的内里”

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/ 不只是铜铃造型，还象征天使之心 /

Cannelés可露丽起源介绍

与其他精致的法式甜点不同，看上去黑乎乎的可露丽好像并不怎么美味，但其不仅拥有“天使之铃”的美誉，更是被称为甜点中的贵族。

这款拥有百年历史的传统法式甜品，在烘焙界也一直占据着超高地位！

相传可露丽源于16世纪，是西南部波尔多地区Cannelés de Bordeaux修道院的修女们用于救济贫民所制，同时也因此得名，中文译作可露丽。

可露丽曾因为战争原因一度销声匿迹，差点失传；后来成立了专门研究可露丽的协会，这款经典甜品才得以保留并流传下来。

直至今日，人仍称其为“Gâteau rare”意为“珍稀的糕点”

/ 一个正统可露丽，由单独铜模烤制 /

Cannelés可露丽珍贵的原因

细看就能发现，可露丽的外形既如同教堂里的铃钟，又很像装波尔多红酒的小木桶；铃铛形轮廓与葵花纹理铸就出了可露丽的标志。

如今可露丽的模具有各种材质，铜模更容易烤出外焦里嫩的状态，而这些铜制模具都价值不菲，且每个特制铜模烤完一次都需要保养，保养时间接近两小时。

正统的可露丽会使用单独铜模烤制，成本相对较高，这也是可露丽珍贵的原因之一。

/ 难倒不少烘焙人，该如何制作 /

Cannelés可露丽制作配方

可露丽弥漫着浓郁焦糖与微醺朗姆酒的香气， 黝黑的脆壳下，是精致蜂窝状的空洞蓬松且湿润的内馅，从里到外截然不同的口感变化，每一口都充满了醉人的芳香馥郁，让这个看起来很不起眼的黑乎乎的小点心一下子就惊艳起来！

此配方约可做16个可露丽

制作步骤

Step1/首先将牛奶、黄油、刮开的香草荚外皮与刮出的香草籽一起放入奶锅中；小火煮至85℃左右离火。

Step2/在搅拌碗中，用蛋抽把细砂糖、全蛋和蛋黄打发，至颜色变浅呈奶油状，过筛加入中筋面粉，搅拌均匀。

Step3/把香草荚外皮从锅中拿出，先在面糊中倒入1/3的牛奶混合物，搅拌均匀。

Step4/在面糊中倒入剩余的牛奶混合物，用蛋抽搅拌均匀，直至混合成有流动性稠度。

Step5/在面糊中加入朗姆酒搅拌，放入冰箱里冷藏约12小时；冷藏完成后取出静置至常温状态，将模具内均匀刷上黄油，将抽打均匀的面糊倒入模具内约8-9分满。

Step6/上火250℃，下火230℃烘烤5分钟后，把烤箱温度调至上火180℃，下火160℃，最后烘烤60分钟；将可露丽稍微冷却后，取出成品。

制作要点

✦ 关于温度：煮牛奶混合物时85℃左右即可，煮沸可能会造成面糊结块、不易搅拌等问题。

✦ 关于风味：面糊放入冰箱冷藏12-48小时，可以使面糊乳化性更好，口味更有层次，夹出的香草荚外皮也可以重新放入面糊一起冷藏，香草味会更加浓郁，最后倒入模具前捞出即可。

✦ 关于颜色：可露丽黑褐色的外壳颜色是产生焦糖反应，指糖类在高温（150-200℃）加热的条件下发生降解，其降解产物经缩合、聚合形成了具有粘稠状特性的黑褐色物质：焦糖、醛、酮，这是可露丽的美味的关键。

✦ 关于脱模：使用硅胶模具时等可露丽稍微冷却后再取出，可露丽热时会更软，容易破裂。

✦ 关于食用：和可颂一样，有保脆时间的可露丽最佳赏味时间在出炉后1小时左右，外皮非常的焦香酥脆，内部多孔，呈现丰富层次感的布丁口感，非常有特色；随着空气吸收水分后会产生外壳的口感变化：外脆内软、内外柔软、外韧内软。

文案 灰毛

【 今日唠唠嗑 】

你最喜欢的法式甜品是什么？

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See you next time

本文相关词条概念解析：

可露

可露，日本动漫《龙珠超》中的虚拟角色。第6宇宙沙拉达行星的女赛亚人，卡莉芙拉的手下之一，与卡莉芙拉同为加贝前往招募的“力之大会”参赛战士。总是被加贝惹怒。加贝说解放愤怒是为了变超级赛亚人，结果被压抑的紧张搞成狂战士状态。生气的话就会发出强大的力量。 名字来源于羽衣甘蓝的英语“kale”。