到了秋天，一些池塘和湖泊，水中有许许多多的美味蔬菜，比方说鸡头梗，藕带和茭白，说到秋季能够吃到的水中蔬菜，一定要属有着“水中人参”之称的茭白，茭白口感非常嫩，搭配猪肉和鸡蛋是绝配，茭白的水分和钙质含量，是很多孩子要多吃的补钙蔬菜，不懂吃太可惜了。
小时候在老家，池塘里都是茭白，小时候都会采摘一些回家，长辈还会拿到城里去卖，但是现在生活越来越好，搬到城里居住，只有在菜市场才能够遇见，刚好早上去菜市场买菜，发现都是新鲜的茭白，准备买几个回家做菜吃，搭配几个鸡蛋一起吃，口感嫩滑可口，营养价值还特别高。很多人以为骨头汤和虾皮补钙，其实真正补钙的蔬菜是茭白，今天分享茭白的家常做法——茭白炒蛋，我们一起来看一看吧。骨头汤、虾皮其实不补钙！真正补钙的蔬菜是它，补钙长个头！
【茭白炒鸡蛋的养生食谱】
挑选一些食材：选择3到4个嫩茭白（茭白要看一下表面是否发黑，发黑的茭白一般都是氧化的，茭白买回来要放在冰箱，不要放在厨房），选择几个鸡蛋（最好选择白壳没有散黄的鸡蛋），新鲜的小葱或者大葱，花生油适量，适量的清水，一些胡椒粉和香油，其他。
烹饪难度分析：选择食材特别关键，烹饪步骤简单，6分钟左右即可出锅。
烹饪步骤1：选择几个嫩搅拌，把老的茎和叶子去掉（一般在农村都是没有剥皮的，这样的茭白不会老不会发灰）
烹饪步骤2：将买回来的茭白用清水洗净，然后先切成片，后切成切丝（不要切太粗了），将一些小葱切成小段备用。
烹饪步骤3：将大葱切成小段，然后把几个土鸡蛋磕入碗中，分别加上胡椒粉，一些料酒和白醋（这一步主要是帮助去掉蛋腥味，让蛋液更美味）
烹饪步骤4：加上香油和一些清水，清水可以帮助保持鸡蛋的柔韧性和蓬松感，炒出来的鸡蛋非常嫩，吃起来比猪肉都要香。
烹饪步骤5：起锅烧一些花生油，油温要温热，加上调好的蛋液，蛋液需要均匀受热，等待蛋液两面成型，快速用锅铲炒散，将鸡蛋炒散一会儿，装盘。
烹饪步骤6：起锅（可以不用清洗锅），加上少许花生油，加上大葱段煸炒，然后下入一些茭白丝煸炒，等待茭白丝开始变软。
烹饪步骤7：加上一些白胡椒粉，少许食盐和香油，然后倒入炒好的鸡蛋块，等待茭白和鸡蛋混合。
烹饪步骤8：出锅前，撒上一些葱花段，煸炒一小会就可以装盘，这道鲜嫩入味，色香味俱全的茭白炒肉丝做好了。
推荐语：茭白是一种水生蔬菜，茭白既可以清炒，还可以搭配鸡蛋一起吃，色香味俱全，其中的钙含量高于虾皮，比骨头汤更补钙，孩子吃了有助于个头增长，对于生长发育非常有利。
你们掌握这道茭白炒鸡蛋的烹饪方法？