导语：入冬后，3样素菜要多吃，一起烹饪营养高，3块钱做一盘，比肉香！
这几天是真的很冷，很多地方都下雪了。我们这里更是连续下了两天的大雪，天气一冷就特别想吃东西，感觉吃得多了身体热量也就高了，似乎也就不那么怕冷了，因此也就有“冬季进补”一说，很多朋友每天都是大鱼大肉、各种汤品的滋补，体重也随着越来越重了……
其实冬季进补并不是吃得越荤越好，每天吃大鱼大肉反而更容易上火，适当地搭配素菜一起吃才更好，素菜开胃爽口易消化，搭配着鱼肉一起吃营养更均衡。冬天我家最爱做这盘素菜，3样素菜一起炒，营养更高更好吃，它就是“素炒干豆腐韭菜豆芽”，看似非常简单的一道菜，却是我们这里饭馆的抢手菜，去晚了都点不到呢，下面我就分享一下具体做法：
【素炒干豆腐韭菜豆芽】：
主料：干豆腐 韭菜 豆芽
调味料：盐 白糖 味极鲜 米醋 食用油
1.先把绿豆芽的头和尾去掉，然后清洗干净后备用。
饭店里的炒豆芽都是掐去根部和叶子再炒的，我们在家里炒绿豆芽的时候，很少有人会掐去头尾再做，问过饭店大厨才知道，原来绿豆芽的头和尾有轻微的苦涩味，掐掉再做口感更好，而且做出的菜品颜值也更高。
2.取一块干豆腐切成条后放入碗中，然后加入适量的开水浸泡备用，加开水泡可以去除干豆腐的豆腥味；再取韭菜一把清洗干净后，先切掉根部接触泥土的部分，然后再切成2~3公分长的段备用。
3.起锅加油，油温5成热时放入干辣椒丝，炒香后倒入绿豆芽，翻炒片刻后沿着锅边淋入少许米醋，翻炒均匀后倒入干豆腐条，再次炒匀后加入一勺盐、一勺白糖、适量的味极鲜调味，翻炒均匀化开调味料后再加入韭菜，继续大火翻炒30秒后，即可关火出锅装盘啦。
韭菜、豆芽和干豆腐一起炒，味道鲜美又营养，3块钱就能炒一盘，家人都特别喜欢。这道菜虽然做法十分简单，但是3个小技巧也一定要记住：
一是炒绿豆芽之前要先将头和尾掐掉再炒；
二是炒绿豆芽时加入少许米醋，能使豆芽更香脆，加入米醋时要沿着锅边淋入，锅边醋会使菜肴更加鲜美、醋味更香，酸味保持也更久！
三是韭菜要最后加入，翻炒30秒即可，时间久了韭菜就会变得发黑软烂，不好看也不好吃。
天冷了，大鱼大肉靠边站，这3样素菜要多吃，家人常吃肠胃好，真香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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