小鸡炖蘑菇
今天元宵节,吃点好吃的
原料:鸡肉、蘑菇、红薯粉条、葱、姜、蒜、盐、味精、生抽、老抽、炖肉料、杏干、料酒。
做法步骤:
第1步、红薯粉提前浸泡数小时,变软。
第2步、葱段,姜片,蒜备用。
第3步、整只鸡分解成快,冷水下锅,焯水。
第4步、沥水备用。
第5步、凉锅凉油,放白糖(有冰糖更好,绵白糖,白砂糖均可)。
第6步、小火煸糖,出褐色。
第7步、放入鸡肉,煸炒出虎皮色。
第8步、加生抽,老抽,上色。
第9步、加葱姜蒜,蘑菇,煸炒几下。
第10步、加温水,水要末过鸡肉,不可以用冷水,冷水容易让鸡肉变柴,不好吃,再放入炖肉料,盐,料酒,杏干。
第11步、鸡肉变软,(可以用筷子插进去),加入红薯粉,不需要翻炒,就平铺在鸡肉上。
第12步、再炖十多分钟,可以夹断粉条就可以了,我不喜欢汤汁多,就大火收到没有汤汁,喜欢汤汁的,就不需要了。
第13步、出锅盛盘。
第14步、撒上香葱,就为了好看,哈哈。
小贴士:
1.我用的干野山菇,野山菇不容易洗干净,需要提前浸泡5个小时,中途淘洗几遍,泡到胖胖的就可以用了2.红薯粉也需要提前浸泡大概3小时3.鸡肉拆解后,冷水浸泡出血沫,然后冷水下锅焯水4.杏干是为了让鸡肉松软软烂,可以不加5.喜欢吃辣的可以放点干辣椒,加水后放就可以6.加水后直到出锅,大概30-40分钟就可以了
来自 美食天下 朱子_vaOjmkQk 的作品。
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