茭白，又称“水中参”，是一种江南地区常见的时蔬。茭白位列“水八仙”之首，古人以“春前新韭，晚秋寒崧，夏浦茭根，冬畦苔菜”为四季美蔬，这里的茭根说的就是茭白。
茭白的做法很多，油焖或是清炒，都是不错的选择。茭白本身的味道是很清淡的，与很多蔬菜都非常地配。夏天，正是茭白和毛豆大量上市的季节，用茭白搭配毛豆，就是夏日限定版的美味。
嫩嫩的茭白，青青的毛豆仁，配上新鲜的鸡丁，再加上红菜椒丁点缀，惹人食欲。小炒的烹饪方式，吃起来清爽可口，又能保留茭白原本的鲜美，美味和营养相结合，是一道夏日里非常应季的家常小炒。
茭白毛豆炒鸡丁
· 制作材料 ·
茭白 1根 / 红菜椒 1小片
鸡胸肉 80g / 新鲜毛豆仁 150g
姜丝 5g / 盐 5g
干淀粉 2茶匙 / 料酒 1汤匙
油 2汤匙
制作步骤
▼ STEP 1
准备食材。
▼ STEP 2
茭白去掉老硬的外皮，洗净切小丁。鸡胸肉切小丁。红菜椒切粒。毛豆仁放入滚水中汆烫断生。
▼ STEP 3
鸡丁加料酒、盐（2g）和干淀粉抓拌均匀，腌制入味。
▼ STEP 4
锅烧热，倒入油（1汤匙），放入姜丝爆香，倒入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。
▼ STEP 5
炒锅中重新加入油（1汤匙），烧至六成热，倒入毛豆仁和茭白丁翻炒，然后下鸡丁和红椒粒，加盐调味，翻炒均匀 即可出锅。