每一个下厨的人都知道，调料对于一道菜的重要性。调料下得好，这道菜十有八九坏不了。
可要是手抖了、或者不熟悉调料间的搭配运用，做出来的菜可能就会出现：这个味道太重、那个基本没味道、或者自创各种小编怪怪的味道…
不止是厨房新人，就算久经厨场，也不一定能把调料用到恰到好处的地步。那怎么办呢？嘿嘿，今天要带你们攻克的调料难关。
给你们整理了一期自己都疯狂想收藏的各种酱汁配方！！！
上至经典的糖醋、红烧、鱼香各大菜系的酱汁调配，下至椒麻鸡、口水鸡蘸汁…
甚至连万能的
烧烤酱汁
都给你们调好了。就问你们！要不要夸我？
● 配方
2 勺生抽 1 勺老抽 1 勺腐乳汁 葱 姜 花椒 蒜 八角 （出锅前再根据味道加入适量盐调味）
● 适用范围
有了红烧汁的比例，要做任何红烧的菜系都可以自由发挥。例如红烧肉，做起来一点都不难。
● 用法参考：红烧肉
1.五花肉提前焯水，然后用中小火煎炸出红烧肉部分油脂。
2.另起锅热油，把调好的适量红烧汁倒进锅内翻炒，然后加入处理完的肉。
3.翻炒一会后，锅内倒入清水，没过肉即可。盖盖子用中小火焖 40 分钟。
4.最后一步，大火收下汁就完成啦~
上述到第 2 步时也能用电饭锅代替：肉丢进去，酱汁倒进去，加清水直到没过肉，按煮饭键焖个 1 小时，最后捞出来用大火收下汁也可以。
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● 配方
2 勺生抽 2 勺白醋 2 勺番茄酱 1 勺白糖 适量盐（下锅后再加勾芡）
● 适用范围
这个酱汁味偏酸甜，属于开胃系列菜。适合上味快的食材，例如豆腐、煎蛋这类，或者吃腻了爆炒花蛤，也可以试试这个糖醋花蛤~
● 用法参考：糖醋豆腐
1.先处理好你想要糖醋的食物。比如糖醋豆腐，我们得先把豆腐煎好备用。
2.锅内热油，然后倒入糖醋酱汁，翻炒均匀后倒入芡水。直至酱汁呈浓稠状态，再把豆腐丢进去，翻炒至豆腐都被酱汁裹匀了就可以啦~
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● 配方
2 勺生抽 2 勺醋 2 勺清水 2 勺白糖 1 勺淀粉
如果做鱼香肉丝，此时需要包子再来一款腌肉配方
：
2 勺料酒 2 勺生抽 1 勺淀粉 一丢丢盐
● 适用范围
鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐啥啥的，统统做起来。
● 用法参考：鱼香肉丝
1. 里脊肉切丝，加入腌肉配方腌制 15 分钟左右。
2.锅内热油，肉丝入锅翻炒，变色后捞出备用。锅内倒入姜蒜炒香后，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
3.倒入胡萝卜丝、木耳、青椒炒到变色后，倒入肉丝、鱼香汁翻炒均匀下，就差不多可以收工啦~
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● 配方
炸热油：半碗食用油 2 勺花椒油 一小把青花椒 一小把花椒 一小把干辣椒 5 个小米辣 5 片姜 3 瓣蒜（炸出香味即可）
调酱汁：2 勺辣椒粉 1 勺花椒粉 炸好的热油（连同香料一起浇上去） 4 勺生抽 1/2 勺盐 1/2 勺糖
● 适用范围
椒麻鸡、椒麻牛肉、椒麻鸡杂、椒麻鸭杂…甚至椒麻猪也成。总之，椒麻你想椒麻的一切！
● 用法参考：椒麻鸡
1. 鸡肉加葱、姜、料酒入锅煮熟，放凉后撕成细丝。
2.然后酱汁淋上去，撒点葱花、香菜，搅拌均匀就能开吃啦。
想要味道淡些，可以加小半碗的鸡汤混着酱汁一起搅拌哦。另外，觉得这样吃单调，还可以再切些青椒丝、洋葱丝进去一块拌~
● 配方
2 勺生抽 2 勺蚝油 1 勺孜然 1 勺白砂糖 1勺辣椒粉 适量蒜末 适量油 一丢丢胡椒粉
● 适用范围
任何你想烤着吃的，都能用它。做出来的味道一点不输于烧烤摊上的~
● 用法参考：烤茄子
1.烤盘上铺锡纸，放上整个茄子，均匀的给茄子们抹上一层油。
2.烤箱 200℃ 预热 5 分钟，把烤盘放进去，上下管 180℃ 烤 30 分钟。
3. 茄子拿出来，对半切开，淋上烧烤汁，放入烤箱 180℃ 再烤 10 分钟就好啦~
● 配方
1茶匙葱 1茶匙蒜 1茶匙小米辣椒 1茶匙白芝麻 1茶匙辣椒面 热油 20克酱油 5克糖（加入热油后，锅中会有少许胡椒更香，但爆香记得把胡椒拿出来） ● 适用范围 信我，经过无数次验证后，这款蘸汁你们必须收藏！白斩鸡、水饺、拌面、凉拌菜，以及涮火锅等等，都能用这一碗汁吃出惊喜。不信你们现在就试着调一碗，味道不好回来打我。 另外 喜欢香菜可以自行加些香菜进去 喜欢酸就自己再倒些醋进去 不要担心微微调整会让味道变糟