日常生活中每天都会看到五颜六色的各种蔬菜，从颜色上来讲蔬菜的营养价值是由深到浅，在同一种类的蔬菜中，颜色深的品种比颜色浅品种的营养更加丰富。平时习惯了红、黄、绿、白等颜色的蔬菜，黑色和紫色食物很容易被忽视，常见的紫色食物有洋葱、紫甘蓝、茄子、紫米、紫薯、桑椹、蓝莓、葡萄、李子、黑加仑等等。这些紫色食物中都含有一种很特别的物质花青素，花青素具有很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，还能有效改善视力、预防眼部疲劳、降血压以及抗病毒等等功效，所以平时我们就要多吃一些紫色食物。
以上紫色食物中平时吃得最多的就是紫米和茄子，紫米平时主要是混合着大米一起煮米饭、米糊、煮粥吃，茄子一般用来炒着吃或拌着吃，个人很喜欢吃茄子，以前在老家的时候最爱吃油淋茄子，每次有了这道菜米饭都可以多吃两碗，可惜来北京后就吃不到，去外面吃饭一般能点到的就是鱼香茄子、铁板茄子、炖茄子等方法，自己在家也做不出那种味道，最后干脆放弃吃油淋茄子的念头，直接尝试其他不同烹饪方法的茄子。有凉拌、炒、炖、蒸、炸等方法，吃得最多的就是炒和蒸，炒茄子喜欢搭配青椒一起炒，也许是习惯了妈妈以前做这道菜的味道，所以每次炒茄子都会加点青椒一起炒，这次除加青椒外还加了适量的肉，让茄子变得更加好吃，茄子上市季每周都必吃这道下饭菜。
准备食材：
长茄子半根、青椒3个、猪肉100g、蒜5个、生姜1小块、耗油1勺、生抽适量、白胡椒粉少许、剁椒半勺、食用油少许
制作方法：
1、准备好所需的食材，分别清洗干净备用；
2、将清洗干净的茄子切成拇指大小的丁，装大碗中加入适量的清水浸泡1~2分钟捞出沥干水分；
3、青椒洗清干净后切小块备用；
4、猪肉肥瘦分开后分别切丁，蒜和生姜分别切碎备用；
5、瘦肉中加入耗油、白胡椒粉、少许生抽调味拌均匀腌制3~5分钟；
6、燃气灶开火，锅里倒入少许食用油，加入肥肉、蒜末、生姜末一起小火慢慢煸炒；
7、炒至肥肉表面微微变焦黄；
8、加入瘦肉大火快速翻炒；
9、炒至瘦肉表面变色时加入茄子一起中火慢慢翻炒；
10、炒至茄子表面变色时加入青椒继续翻炒；
11、炒至茄子变软后加入剁椒和少许生抽翻炒均匀出锅；
1、茄子切好后，用清水浸泡一方面可以防止茄子氧化变黑，另一方面可以减少油份的吸入，吃起来更健康；
2、腌制肉时加了耗油和生抽调味，剁椒中也含有盐份，炒的过程中可以不加盐；