导读:炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:都不对,教你正确做法
天气实在是太寒冷,酸酸的番茄调味是我家厨房冬日新欢。从蔬菜高汤开始熬起,Q弹的面条与略带浓稠的酸香汤头,滑溜顺口,搭配腌渍入味的排骨,即使让人满头大汗,还是忍不住仰头饮尽,就是这么好吃的汤面。
番茄排骨面(自制蔬菜高汤)
排骨腌渍材料:
猪小排约400 g
酱油三大匙
乌醋一小匙
米酒半杯
大蒜四五瓣
白胡椒粉适量
材料:
腌好的排骨
蔬菜高汤500 ml左右
牛番茄三大颗
大蒜一两瓣
盐、白胡椒粉适量
鸡蛋一颗
乌龙面两球
葱花适量
做法:
排骨与腌渍料混合均匀,放入冰箱腌渍一个下午(隔夜更入味)
蔬菜高汤基本材料:洋葱、胡萝卜与西洋芹,比例为2:1:1,洋葱胡萝卜切大块,先下锅炒香炒软,大约十分钟
不用焦糖化,大概软化冒出甜香气的程度就够了
接着放入切大块的西洋芹,以及喜欢的任何一种蔬菜:番茄、白菜、萝卜、瓜类、苹果(水果可增加甜味),任何耐煮的蔬菜都可以,翻炒到略略变软,同时加入大蒜四五瓣、月桂叶两片、百里香一小把、黑胡椒二十粒左右
倒入淹过蔬菜的冷水,大火煮滚之后转小火,慢滚一个半小时左右
将蔬菜过滤之后冷却,就是风味鲜美的蔬菜高汤,放在干净的容器里冰箱保存,可以放一个礼拜,煮汤面煮蔬菜提味都很好用
过滤后的蔬菜渣可以当堆肥
高汤搞定排骨腌好,来准备晚餐吧~ 热锅加一大匙油,将腌好的排骨强下锅
大火煎炸到表面变色,捞起来备用
同一个锅不要洗,将大蒜、切大块的番茄下锅,翻炒到番茄软化出水,洒点盐和胡椒调味
接着把刚刚炸好的排骨下锅,同时倒入蔬菜高汤
汤滚之后转中小火,慢滚二十分钟,直到排骨熟透,同时试试味道,咸淡这里做调整
最后下面条煮熟,起锅前淋上蛋花,增加汤头浓稠感如果喜欢吃清汤面版本,另外起一锅滚水,面煮熟之后再夹到番茄汤头里,省略蛋花
摆上几根青江菜,撒点葱花,就可以开动了。
番茄汤头炖煮的汤头爽口不腻,排骨嚼感十足,搭配滑溜的面条,再来一杯啤酒,真是爽快的夏日晚餐啊。(摸肚)