日式招牌蛋糕卷,制作方法简单,新手轻松掌握,早餐好选择
之前去过一次日本,在那边的蛋糕店吃到了好吃的蛋糕卷,觉得人家的蛋糕卷入口即化,软嫩细腻的口感,真的是很难忘。回来以后买了觉得都不好吃,我猜测可能是我的心里作用。
但是至今确实也没有吃到很种草的味道,于是我想可以自己挑战一下。找了好多教程,其中日式的蛋糕卷也有很多,尝试了很多,最后觉得自己好像找到了那个时候的味道,为此,我还挺开心的。
日式的蛋糕卷有一个非常重要的特点,那就是蛋糕不会裂开,之前还是新手小白的时候,制作蛋糕卷时,蛋糕卷的蛋糕总是会有裂纹,我为此真的很烦恼。
上网查了好多,才知道,原来是我在和面的时候,没有掌握到更细节的东西,经过了这些次的教训,我终于茅塞顿开了。只要学会了这个方法,做起来蛋糕卷,就真的是得心应手了,话不多说,下面一起来看看这道卷不裂的日式招牌蛋糕卷的做法吧。
【菜品】卷不裂的日式招牌蛋糕卷
【配料】营养的土鸡蛋5个、低筋面粉70g、牛奶65g、玉米油50g、细砂糖65g、淡奶油200g、白醋适量、炼奶16g
【烹饪步骤】
1、我准备了一个方形的烤盘,我这个是28*28的,比较好用,然后在上面铺一层油纸,我最近迷上了油布,用起来也是很好用的。先将烤箱预热175度,预热起码要20分钟以上才可以。
2、接下来,我们制作蛋黄糊,这是至关重要的一步骤,先将玉米油和牛奶倒入锅中搅拌。
3、接下来将电磁炉开中小火,将这些液体煮沸。
4、加入筛好的低筋面粉。
5、继续搅拌均匀。
6、加入一个全蛋和四个蛋黄在里面。
7、继续搅拌均匀,观察一下这个面糊的状态,面糊细腻流动就可以了。
8、接下来准备一个无水且无油的容器,加入蛋白、白醋,再加入三分之一的细砂糖搅拌。
9、其实我就是比较懒,用电动打蛋器打会更香,起码不用很累了。
10、打发到泡泡消失,这样有细腻感就差不多了。
11、看这里有一个小弯弯,就说明差不多了。这个状态就可以了,如果是直钩的话,就说明不可以的,这样是会裂开的。
12、将蛋白加入到蛋黄中,这里要取大概三分之一的蛋白就可以了。
13、继续搅拌,这里可以采用翻拌的方法来操作。
14、把剩下的蛋白霜都倒入进去。
15、面糊就准备好了。
16、倒入模具中。
17、将面糊弄好以后就可以打开刚才预热好的烤箱了。
18、选择中间层来烤,大概175度的烤25分钟就可以了。
19、需要撕下油布的四角才行。
20、上面也要盖一张油纸。
21、将奶油打发。
22、均匀地涂抹好。
23、将它包裹起来,然后冷藏2个小时就可以开吃了。
【烹饪贴士】
1、不能吃糖的朋友,可以少放一点。
2、家里有柠檬的朋友,可以滴点柠檬汁,不用白醋也可以起到稳定蛋白的作用。
【文案编辑】目海食+美食家小雪酱