丝瓜与荷包蛋同炒,清口却不轻味,颇有几分清淡版农家一碗香的意思,很是下饭。
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
1、碗中加入1大勺水淀粉、1大勺蒸鱼豉油、1/2小勺白糖、1/2小勺鲜蔬粉,调匀备用
2、丝瓜削皮,皮不要削太深,保留一些青色的部分,然后切滚刀块
3、起锅,加入没过锅底的食用油烧热,下入鹌鹑蛋,煎至两面金黄焦脆后盛出
4、不用洗锅,用煎蛋的底油小火煸香姜蒜,转中大火下入丝瓜翻炒至丝瓜翠绿透明
5、鹌鹑蛋回锅,再下入酱汁翻炒均匀,便可出锅· 这样快炒的丝瓜口感偏爽脆,喜欢丝瓜口感偏软的小伙伴可在丝瓜炒变色后,加半碗清水,加盖煮至喜欢的软度,再将荷包蛋回锅,下入酱汁调味
丝瓜好吃好做,唯独在卖相上考验功夫,原因就在于丝瓜容易氧化。因此,想要上桌的丝瓜碧绿怡人,最好在削皮切块后,就马上下锅,或者浸泡在清水里备用。调味也应该放在最后一步,否则颜色很容易变得灰绿。
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