随着农村生活水平的提高，日常生活中蔬菜的种类及数量越来越丰富，在饮食上逐渐高档化精细化。生活条件好了，以前老一辈人用来充饥的野菜，在农村根本没人吃，而相反的是野菜却备受城里人欢迎，比如荠菜、折耳根、野生蘑菇，马齿苋，野菜不仅成为许多家庭饭桌上的“香饽饽”，有些野菜还走进饭店成为了高档养生菜。
吃野菜，如今成为饮食的新时尚，尤其是一些有营养价值的野菜受到人们的追捧，比如今天介绍的这种绿叶苋菜，茎叶自带清香，而且钙铁含量极高，过去不知挽救了多数人，老一辈称它救命菜，曾是路边杂草，如今7元一斤不愁卖，人称“不老菜”，6月正值当季别错过。
说到苋菜，相信对于多数人来说会想到红苋菜，并能详细说出它的营养价值，比如含有丰富的维生素、钙、铁等微量元素，可以促进儿童生长发育、提高人体免疫力、防止便秘减肥轻身等功效，因而苋菜有着“补血莱”的美称。而这种绿叶苋菜却少有人提及，即使是今天在农村人们也常把这种苋菜当杂草，为何就成了美食了呢？
绿苋菜是什么？
在农村将常见的苋菜叶型或颜色分为红苋菜、花苋菜、绿苋菜，刺苋等等。绿苋菜是一年草本苋科植物，茎秆多分枝，叶互生长卵形，叶面粗糙呈绿色或黄绿色，叶脉纹理清晰，花序穗状，在农村又叫它猪苋，土苋菜、白苋，皱果苋，用手揉搓叶片有甜糯的香气，在笔者老家叫它“银青菜”，是最常见的一种苋菜。
绿苋菜长在哪里？
绿苋适应性好对土壤和环境的要求不高，常生长于撂荒地、路边地头，庄稼地或河边沙滩等处，在农村的房前屋后也常有绿苋生长。绿苋种子细小但数量多，成熟的种子随风落到各处，初春种子发芽并长成嫩苗，入夏后开黄绿色穗状花序，花序为腋生再形成顶生或侧生直立圆锥花序，成株长到半米多高，一般一长就是一大片，长在院外形似一道绿色篱笆。
绿苋能当蔬菜吃吗？
绿苋可以当蔬菜食用，绿苋叶面粗糙呈黄绿色，样貌土气没有红苋颜值高受关注，实际上绿苋叶片厚实，没有常见野菜的青菜味道，吃起来口感软滑细腻，清新可口，食用后还会满口有余香。绿苋在农村又称“揪菜”，路上遇到绿苋时随手揪一把回家，洗净后焯水可以做凉拌菜，蒸包子，拌馅包饺子，煮面条时放一把绿苋在锅里，煮出的面条爽滑又鲜美。
绿苋的营养价值
农村有句俗话叫“认识当宝，不认识当草”，绿苋嫩茎叶含有蛋白质，胡萝卜素、维生素C、钙、铁及粗纤维等营养元素。绿苋不光好吃，还具有补气、清热利尿、明目等功效，而且绿苋中不含草酸，有利于人体对食物中钙和铁的吸收，在营养方面不输红苋，经常食用绿苋不仅补钙补血还有不错的养生价值。
在农村称绿苋为“不老菜”，有“六月苋金不换”的说法，如今绿苋这种野菜正受到越来越多人的喜爱，在早市上绿苋卖7元一斤，2元一小把。绿苋不像其它野菜入夏后就老了，绿苋即使长得挺高，叶片依然鲜嫩。6月正值绿苋美味营养的时节，喜欢吃野菜的朋友，在乡下若遇到绿苋别错过。