牛奶有预防高血压和冠心病的作用。因为牛奶中含有人体必备的8种必需氨基酸，其中就包含了有助于维持人体的生理、心理平衡的蛋氨酸，并且其还有抑制交感神经的作用。同时，蛋氨酸还有促进钙的吸收和预防感染的作用。
有人做过大白鼠的实验，实验证实了牛奶中所含的蛋白质有清除血中过量的钠的作用，因此牛奶能防止动脉硬化还有高血压的发生；其中的蛋白质还有助于保持血管的弹性，延缓动脉硬化。牛奶中所含的乳清酸能影响脂肪的代谢；牛奶还含有可以抑制胆固醇合成的耐热低分子化合物；另外，牛奶中所含的钙质和胆碱具有促进胆固醇从肠道排泄、减少其被吸收的作用，所以牛奶是一种可以降低胆固醇的食品。此外，牛奶中还含有较多的钙、钾等元素，对防治冠心病、高血压也有好处。
牛奶除具有降低胆固醇的作用外，还是营养丰富的食品。每一百毫升牛奶中含有三点三克蛋白质、一百三十毫克的钙，而胆固醇含量很低，可谓是高蛋白、低胆固醇食品，可作为补充蛋白质和钙的良好来源。适量的蛋白质是维持心脏正常工作的必备营养物质，能够增强人体的抵抗力。
随着年龄的增大，特别是五十岁之后的人群，骨钙丢失的现象日趋严重，出现骨质疏松、骨质增生等症状，因缺钙引起的疾病也随之而来。牛奶不仅含钙量高，而且吸收能力好，钙对心肌还有保护作用。牛奶中还含有多种维生素和无机盐，对于年人，尤其是冠心病患者而言，如果经常饮用一些脱脂牛奶、酸奶等食品，对于改善身体的营养状况、延缓冠心病的发展很有好处。
冠心病患者的饮食应坚持“三低二高一优”的原则，即：低盐、低脂、低胆固醇、高维生素、高纤维素，优质蛋白。但摄入过多的蛋白质对冠心病患者不利，因为蛋白质不易消化，能够加快新陈代谢，增加心脏的负担。所以蛋白质的摄入应适量，每日食物中蛋白质的含量以每千克体重不超过一克为宜。如果过量饮用牛奶，就会增加酪蛋白量含量，而奶制品中的酪蛋白已被证明能够促进癌症的发展、增加血液中胆固醇、动脉粥样硬化斑的沉淀。
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