春天里的美食——春芽

在冬雪消融之际，万物开始复春，草木皆开始发芽，芽代表着新生，代表另外一个轮回的开始，在古代寒冬时节蔬菜的稀少，这时这些芽就变成了难得的美味，在美味的同时，还兼顾着营养的补充。下面小编列举几个在日常生活中比较常见的“芽”。

花椒芽

花椒芽，顾名思义就是花椒树发的嫩芽，含有丰富的维生素A、B族、C、E，以及钙、镁、铁等矿物质，营养价值较高，且十分利于人体吸收利用。口感麻香味美，鲜嫩爽口，既可以凉拌也可以和着肉类一块炒，在消除肉类的膻味同时，还能够达到增香的目的。

具有温通经络的作用，能改善胸闷的症状，缓解腹泻、胀气；驱散风寒，祛湿，还具有止痛的功效，能改善腹痛；有效的调理头晕的症状，具有明目的功效；可以杀虫，有效的抵抗肠道寄生虫；改善痛经的症状。

枸杞芽

枸杞芽是枸杞长出的嫩苗（嫩梢），除含大量的蛋白质、膳食纤维和多种维生素、矿物质及微量元素外，还含有甜菜碱、多酚类、生物黄酮等有益成分，不过枸杞芽的口感略带苦味。

枸杞芽有补虚益精、清热祛风、养肝明目、生津止渴的功效，并有降压、降脂、降糖、促进免疫、美容养颜和延年益寿的作用。

蕨菜芽

蕨菜存在于地球上的时间特别久远，产生的时间比恐龙还要长，生命力也是极其顽强的，恐龙灭绝了，蕨类植物依然存在，蕨菜芽除含有淀粉、脂肪、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C及磷、钙等营养物质外，还含有蕨苷、蕨素、琥珀酸及生物碱等化学成分。

具有清热润肠、解毒化痰、利尿安神等功效，可用于缓解发热不退、肠风热毒等症。民间常用蕨菜治疗痢疾泄泻及小便淋漓不禁。蕨菜制成的粉或粉皮，具有补脾益气，强健机体，增强抗病的功效。春食蕨菜芽还可扩张血管，降低血压，促进胃肠蠕动，缓解便秘及改善失眠。

豆芽

黄豆在发芽过程中，维生素和无机盐的含量大量增加，发芽让豆子变成了蔬菜，成了维生素的来源。绿豆经过发芽之后营养价值倍增，且分解出人体所需的大量氨基酸。长期食用绿豆芽能有效预防心脑血管方面的疾病。绿豆芽含有的核黄素还能对口腔溃疡起到很好的预防作用。绿豆芽还富含粗纤维素，能通便减肥。

豆芽的营养比较丰富，但是在烹饪的时候也需要注意，不能够烹饪时间过长，因为高温是维生素的天敌，烹饪时间过长会导致维生素的损失，所以最好的方法就是急火快炒。