前几天在菜市场买菜，发现已经有茭白了，这才意识到已经到了夏季种植的茭白收获上市的时候了。茭白口感鲜嫩爽口，与鲈鱼、莼菜并称为「江南三大名菜」。
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茭白，又叫做茭笋、茭瓜、茭白笋、高笋等，茭白其实是一种「植物肿瘤」。茭白来自一种叫做菰的植物，古人主要取菰米作为主食。当菰被一种叫做黑粉菌的真菌感染后，黑粉菌侵人寄生在菰的内部，会刺激茎的局部生长和膨胀。本来这是一种植物被感染的农业问题，但古人发现，这被感染的膨胀部分鲜嫩滑口，非常好吃，于是开始食用，这就是茭白。
茭白味甘，性微寒，归脾、肺经，具有清热止渴、通乳通利的功效。茭白中的营养成分丰富，被誉为「水中人参」，质地鲜嫩，算得上是蔬菜中的佳品。 每100g茭白中约含1.2g蛋白质 1.2 g且含有16种氨基酸；茭白还含有较为丰富的碳水化合物 ，约5.9g/100g，且其中还有一部分的膳食纤维，总膳食纤维含量可达到400 g/kg，因此对肠道健康具有好处。此外，茭白还含有钾、钠、磷、钙、铁、锌等矿物质及多种维生素，包括维生素C、维生素B1、维生素E等。可以说的上是营养丰富，低脂肪的优质食物。除了营养成分外，茭白还含有黄酮类物质、酚类物质、多糖等生物活性成分，具有一定的抗氧化活性。
最后给大家推荐几个茭白的小食谱。
茭白炒鸡蛋：茭白去皮洗净切丝，热锅冷油入葱花爆锅，然后放入茭白丝翻炒， 加入高汤炒干汤汁盛出；另起锅炒鸡蛋，然后将炒过的茭白放入锅中一起翻炒，待鸡蛋炒熟即可。
茭白太子参炒鳝丝：10g太子参水煎半个小时取汁，茭白洗净切丝后热锅冷油下锅翻炒，然后倒入太子参汁，煮熟后盛出；生姜切丝后与鳝丝一同煸炒，然后将茭白放入后炒熟，出锅前放入调料即可。
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