（本文仅供学习、参考，不能替代医嘱和处方。文中所述配伍、方剂，必须在中医师当面辨证指导下来借鉴、应用，切勿盲目尝试！）
本文理论依据：《中华药海》、《中药学》、《实用中药辞典》、《中华临床中药学》
你好，我是中医人，文君然。
诗曰——
花开不并百花丛，
独立疏篱趣未穷。
宁可枝头抱香死，
何曾吹落北风中！
这是南宋郑思肖的《寒菊》。寥寥数语，绘出北风中，寒菊的一身傲骨。
这是花中的君子啊。
你可知道，在中药的世界里，也有一位君子。
这味药，出淤泥而不染，濯清涟而不妖。它进可以补气，扶固一身之本，退可以除湿，了却一身病气。
这味药，就是白术。它就是我眼中的“君子药”。
白术是什么？
它就是菊科植物白术的根茎。白术这个名字，最早记载于《本草经集注》上。在那之前，比如说《神农本草经》里，也记载一种叫做“术”的中药。这个术，既包括后来的苍术，也包括后来的白术。所以一般来说，白术这个名字，真正单独流行于世上，是从《本草经集注》开始的。
白术能干什么？我先给你说一段传说故事。
在清代陈其元的《闲斋笔记》第九卷里头，记载着一段野史。说有一位高人，当时年纪是117岁。之所以活了那么大年纪，原因就在于常年服用白术。
怎么服呢？就是用新鲜白术40斤，切成片，配冰糖4斤，放入瓦罐内煮干，然后再晒，反复操作，最后得成药8斤。这8斤的白术片，够他吃一年的。每日，嚼数片即可。这一吃，就坚持了60年。
到后来，他的孩子，80多岁了，也在吃这个白术片，身体也是十分健朗。
这传说，是真是假，不好说。但至少说明，在中国人的眼中，白术是轻身延年之品。
那么，作为中药，白术到底能干啥呢？
第一个，就是能补气健脾。
比如说，有的人，总感觉四肢乏力，说话声音不大，说多了还累，面色一般，食欲一般，大便也不是很成型，舌质淡，脉细缓。这说明什么？说明脾虚气弱，你得补脾益气了。这时候，可以服用白术。白术性味甘温，可以入脾胃二经，帮助我们补脾补气。
还有的人，一年四季都爱吃冷饮，最后弄得脾阳受伤，腹中容易发凉疼痛，饭后腹胀，动不动还吐清水。这个时候，可以用白术。白术性温，能补脾助阳，温运脾阳。
当然，还有的人，常年爱拉肚子，舌淡苔白，脉象缓弱，饮食稍微不注意就便溏，甚至拉稀，里头有不消化的食物，犯起病来肚子里咕噜咕噜响，食欲不佳。大便之后，脑袋还直晕。这就是脾虚作泄，清阳之气不升。怎么办？白术可以用。白术健脾止泻。
以上这些，是白术健脾益气作用的体现。
白术还有一方面的功效，就是除湿。它不但可以扶正，还可以驱邪，驱散我们的湿邪。
比如说，有的人，舌苔白腻，脉滑，总感觉到胃胀胸闷，脑袋不清醒，嗜睡，迷迷糊糊的，动不动还恶心欲呕，身体倦怠，四肢沉重，嗓子眼里总有吐不完的痰。这个情况，其实就是有湿邪困阻中焦了。怎么办？用白术。白术有燥湿、健脾、利水之效。健脾，可以杜绝生痰之源。利水，可以开消痰之路。这是标本兼治的。
又比如说，有些人，不知道为什么，腿莫名其妙地浮肿，到医院检查，又没啥大毛病。与此同时，身体偏胖，脉偏缓弱，舌淡苔少，大便也不规律，少气懒言。这个，要考虑脾虚，脾不能运化水湿，导致水湿泛溢四肢。怎么办？用白术。白术可以凭借健脾除湿之效，帮助你消肿。
白术除湿，可不仅仅局限于脾虚运化失常，所带来的“内湿”。对于“外湿”，它也可以应对。《神农本草经》就说，它可以“主风寒湿痹”。《本草经疏》说，此物“为除风痹之药”。外感风寒湿邪，导致关节疼痛不利，同时又舌淡脉弱、面色少华的人，可以用白术来祛风除湿止痛。还有的人，腰部为寒湿所困，形成了所谓寒湿腰痛，感觉到腰部和臀部发凉、重着、发沉，又酸又凉又痛，阴天下雨加重，同时舌苔白滑、脉濡。这就是寒湿腰痛。那好，可以用白术。
白术还能帮你看家护院。啥意思？就是帮助你止汗。有些人，爱感冒，身体乏力，稍微干点活就出汗，哪怕是不动弹，也爱出汗，同时脉细弱，舌淡苔白。这个，要考虑是不是表虚自汗。怎么办？用白术。白术健脾益气，可以增进人体表的卫气，从而防止汗出，抵御外邪。
当然，白术还有其他别的功效。受篇幅所限，我就不多说了。上面所说的，就是相对主要的了。
有人可能问了，文老师，你所说的这些，都是借古人之口。现代科学研究，有没有过论证呢？
答案是有的。白术的利尿作用、强壮身体的作用，都为药理学所证实。尤其是它的强壮功能，体现得尤为明显。比如说，给实验用鼠灌服白术的煎剂。之后就发现，老鼠体重增加，而且游泳的耐力明显提升。理论研究认为，白术可以提高淋巴细胞的转换率，促进细胞免疫功能。
白术燥湿的功效，也有药理学解读。比如说，白术可以抑制唾液腺分泌，抑制肠液和胃液的分泌，从而让稀薄的大便成形。当然，这些只能是侧面来解释白术的功效，无法完全解释白术的药性。
那说了半天，白术这个药，怎么用好呢？
一般来说，白术是水煎服的。常规用量是6到12克。不愿意煎，把白术放在暖水瓶里，反复用沸水冲泡代茶饮，也行。白术有生白术、土炒白术、麸炒白术等类型。它们之间，略有细微的差别。土炒的，善于止泻。麸炒的，善于健脾。生白术，燥湿力强。但是我个人认为，就养生而言，不必分得这么细。一般的白术饮片，就完全够了。
白术的用法里头，有这么几种，我觉得咱老百姓可以借鉴。
1，取生白术250克，大枣250克，面粉500克。白术研成细粉，焙热，大枣煮熟去核。两者和面粉混合做成饼。当点心服用。这个能健脾养胃、燥湿止泻。平时不爱吃饭，又容易拉肚子的人，适合吃这个。
2，白术10克，鲫鱼50克，粳米30克。白术煎取药汁。鲫鱼处理好，和粳米一起加水煮粥。快好的时候，加入白术药汁，调味服用。这个可以改善脾胃虚弱、倦怠乏力的现象。
3，白术9克，配上白糖适量。白术捣碎了，加入糖水，入锅里头来蒸汁，每天服用3次。老人服用，健脾益气。小孩儿服用，可以治疗流口水的毛病。
4，白术30克，薏米50克，白米50克。白糖适量。白术先煎取药汁。药汁里头加入薏米和白米一起煮粥，最后加白糖调味。这个是经验方，每日一剂，当成早晚餐服用，对神疲倦怠、气短乏力、肠鸣、便溏、食欲不振、口淡乏味、腹胀的人比较好。
5，白术取5克，麦冬取3克。两者放入小锅里头，加入适量的水来煎汤，武火煮沸以后，文火煎煮20分钟，去药渣，代茶饮，每日一剂。这个办法可以健脾生津，对于夏季食欲不振，吃啥都没食欲，同时还咽干舌燥的人，比较好。
6，白术60克，生地30克，升麻3克，水煎服，每日一剂。这个是治疗便秘的一个验方。有的人，还用白术60克单独煎水来治疗便秘。所有这些，都取得了一定效果，证实白术有通便之效。其中的机制，考虑和白术健脾，增进肠胃的运动，促进脾对津液的生成和输布有关系。这是1981年《福建中医药》上刊发的，在学界引起注意。但是，我本人没有过实践，因此没有发言权，无法做出更多的解读。我把它写在这里，仅仅是供您参考。
7，治疗自汗、爱出汗，白术研成细末，每次服用1克，每日服用两次。这是《千金方》里记载的。
8，白术八钱，配上薏苡仁一钱，水煎服，可以改善湿气缠腰导致的腰部重着、酸痛。如果有明显的寒象，把薏苡仁去掉，换上干姜一钱。这个是白术汤，记载于《不知医必要》里头。这里的一钱，基本等于三克多一点。
以上这些，是我知道的，和我们距离很近的使用方法。我知道的，都告诉你了。
白术，无毒。毒理实验无论怎么分析，都看不到白术的毒性，安全性很高。但是阴虚内热、津液亏虚者，不要用白术，以免伤阴上火。
好了，关于这个白术，我就给你说这么多吧。总之，你记住，它是一味君子药，健脾、燥湿、补气、固表，外散风寒湿邪的。它的天职，就是扫光我们这一身的病气。
其实，在中医药的大观园里，还有很多有价值的东西。文老师就是一个辛勤的园丁，每次只能为你展示其中的一种。这次讲白术，下次说不定是什么。你要是愿意看，就请常来我这里坐坐。咱们一起领略中医中药之美。
全文完。文老师感谢你的阅读。