前在我国，老年痴呆已经成为老年人第四大“健康杀手”，仅次于心血管病、癌症和脑卒中，患者超过了1000万人！
说起健脑，常有以形补形的说法。很多人都爱吃核桃来补脑。
今天小厨要给大家介绍的却不是核桃，而是一种“健脑菜”，也被称为“忘忧菜”。
作为“四大素山珍”之一，营养丰富，是药食同源的好食材。它就是——黄花菜。
临近年关，黄花菜称为了餐桌上的常客，无论是做打卤面，还是炒合菜、做汤时放一把，味道非常鲜美。
很多人知道黄花菜鲜美，却不知道它还有不少的功效。搭配木耳，更是一碗“素四物汤”，补气活血。
01小小黄花菜，更是补钙菜、控糖菜、健脑菜
1 补钙菜
很多中老年人都知道要补钙，殊不知补钙少了一样东西，补了也白补！
补钙的小帮手就是维生素d，可以帮助钙的吸收和留存，让钙沉积到骨骼中去，骨骼更强壮。
维生素d最主要的来源是晒太阳，而日常生活中有一种蔬菜也富含维生素D——黄花菜。
2 控糖菜
黄花菜富含钙、钾、胡萝卜素，有助于控制血脂、血压。
黄花菜还富含膳食纤维，对于控糖、润肠通便都有好处。
富含膳食纤维的蔬菜排行榜中
黄花菜排名第二，7.7g/100g
3 健脑、护血管菜
很多人会吃点坚果来补脑，坚果中多为油脂优质，但是每天也不能吃太多。
健脑菜不同于健脑坚果油脂含量那么高，更易消化吸收，适合老年人食用。
黄花菜富含卵磷脂
有助于健脑补脑，增强记忆力
它还可以保护血管，清除胆固醇
还有补血、改善贫血的作用
02木耳+它=素四物汤，补气又活血
传统古方四物汤由当归、川穹、白芍、熟地黄这4为中药组成。当归、川芎是活血药，白芍、熟地是补血药。既能活血又能补血，它具有补血调经的效果，可减缓女性的痛经。
在美食界也有一道素四物汤
也有补气养血的功效
这四物就是：黄花菜、木耳、豆芽、豆腐
素四物汤
食材：黄花菜、木耳、豆芽、豆腐
做法：锅中水煮开，加入提前浸泡过的黄花菜和木耳，加入北豆腐，水开炖煮两分钟后加入黄豆芽，少许盐调味后即可出锅
黄花菜：具有养血补虚、清热利水的作用。
木耳：在《神农本草经》中列为中品，具有养血、补气、活血的作用。
豆腐+豆芽：豆制品，保留了黄豆的营养，更容易被人体吸收，有补中益气、清热润燥、清洁肠胃的作用。
03黄花菜处理要小心
黄花菜鲜品鲜嫩，但是含有秋水仙碱有小毒，处理不当食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状，所以不建议生吃。
如果买到鲜品的黄花菜，也可以用专家教的3个步骤来处理：
鲜黄花菜去毒三步：
1、去根部及花蕊
2、冷水下锅焯水2分钟
3、放入清水中浸泡2小时（中间换2次水）即可放心食用。
一般建议吃干黄花菜！