节约是中华民族的传统美德，浪费粮食可耻，所以在很多眼里，隔夜食物是绝对不可以浪费的，所以只要没有发臭的食物，都可以放在第二天继续吃。对于隔夜的食物，人们将其定义为隔夜菜！有的人觉得，隔夜菜不能够吃，必须丢掉，但是有的人则认为，隔夜菜可以吃，并且吃了对身体健康，不会有什么问题。
那么，隔夜菜究竟对身体有怎样的影响呢？其实，大家必须对这些常识有所了解，正确的认识隔夜菜，才不会对健康有损害。
1.隔夜菜为什么不能吃？
无论是食物，还是一般的蔬菜，只要在空气中暴露久了，就会沾染细菌，食物亦是如此。如果菜被隔夜了，不仅外界的病菌会粘附在食物上面，而且食物自身也会滋生一些病菌，有的细菌会大肆繁殖，如果人吃了这些食物，不仅会对肠胃的生态造成破坏，而且还有可能会导致拉肚子，严重者还有可能会引起食物中毒。
2.吃了隔夜菜会致癌吗？
有的人喜欢在炒菜的时候，放入过多的食盐，这对健康是非常不利的。一方面，因为食盐在高温过炒之后，本身会发生变性，产生一些对身体有害的物质；另一方面，食物过夜之后，食盐也会发生胺化，也就是亚硝胺，这种物质对于消化系统，有很强的致癌作用，所以如果经常吃隔夜菜，消化系统的致癌率，也会大大提高。
3.隔夜菜应该怎样处理？
因为菜的品种比较多，所以有些隔夜菜，可能并不像人们所想象的那样，隔夜之后就必须扔掉。一般来说，如果是凉拌的菜，隔夜之后可以继续食用，一般不会有太大的影响，但是对于加工（煎炒、烧制）的食物，则不建议隔夜。另外，对于一些海鲜类的食物，由于本身很容易滋生细菌，而且变质的速度也很快，这类食物也不宜隔夜吃。
总而言之，大家平时做菜的时候，应该本着节约的原则，吃多少做多少，这样既避免的铺张浪费，又避免了食物过夜，这样才会使身体健康真正获益。
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