在送上美味菜肴之前，先来看看茄子的营养价值和食用功效：
茄子的营养价值：
⒈ 茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉ 茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊ 茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋ 茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
食用功效
⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
⒌保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
⒍治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
下面，给大家送上一道家常菜 - 烧茄子：
茄子是夏季老百姓餐桌上的常见菜，可是茄子想要做得好吃却是一件不容易的事儿，因为茄子不同于别的蔬菜，太容易吸油了，如果直接下锅炒，锅中的油瞬间被吸进去，炒出来的茄子特别油腻，若是倒进去大量清水又像水煮淡而无味。
可是吃过饭店的烧茄子、蒸茄子，我们都知道饭店的茄子却是色泽亮丽，似乎一点儿没变色，表面看着油大，其实一点儿也不油腻，入口爽滑特下饭。经过几次尝试，我终于掌握了几个小窍门，炖出来的茄子不变色不油腻，特下饭。
做茄子千万别直接下锅炒，试试我这种做法，用很少的油就可以做出鲜香滑嫩的茄子，米饭都得多吃两碗呢！
【家常烧茄子】
主要食材：线茄子3个，大蒜3个，葱半根，红烧酱油1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，玉米淀粉1勺，水淀粉半碗，花椒1茶匙。
【具体做法】
1、茄子切滚刀块，我用的是线茄子，皮比较薄，不需要去皮。在茄子上撒上一勺盐，抓匀腌制10分钟左右。
2、腌好的茄子挤出多余的水分，撒上2勺玉米淀粉轻轻拌匀。
3、一勺红烧酱油、一勺蚝油、一茶匙白糖，加入半碗水淀粉搅匀。
4、锅中倒油，倒入花椒、葱和蒜瓣炒出香味。
5、倒入茄子翻炒均匀，炒至茄子八九成熟。
6、茄子变软，倒入调好的料汁，炖至茄子入味即可。
炖好的茄子色泽亮丽，入口爽滑，就着米饭吃太下饭了！
【茄子不变色不油腻小窍门】
1、茄子提前用盐腌制出水分，如果蒸茄子的话可以提前用醋水浸泡一会儿。
2、腌好的茄子要高油温下锅，快速翻炒均匀，油煎至八九成熟，再倒入调料汁炖，因为炖的时间越长，茄子也会变色的。
3、尽量用不粘锅来做这道菜，这样只需要极少量的食用油。