营养专家皆有提到，绿色蔬果的纤维含量丰富，还含有类胡萝卜素、叶绿素及维生素C，能帮助保护视力，降低癌症发生率，还有强健骨骼及牙齿的作用。而秋葵也是绿色蔬菜，营养价值高，在料理和食用时，撒上一点芝麻，更是营养满分。
秋葵的黏液最营养，是由黏蛋白、果胶、多糖体所构成，能帮助抑制糖分吸收，可有效控制体重增加，避免饭后血糖快速上升，其所含的天然谷胱甘肽，是体内重要的抗氧化剂，能协助肝脏解毒。
烹调小叮咛：
◎秋葵加热后的黏蛋白质较容易流失，所以烹调时间不宜太久。
◎建议秋葵汆烫后，再切除蒂头，其黏液养分较不易流失。