开篇第一句，想跟各位说一句“营养圈很流行的话语”，就是“没有不健康的食物，只有不健康的吃法（搭配）”。通过进餐可以获取到不同种营养素，任何蔬菜或其他食物都有着其“独特的营养构成”，只要安全食用，对于身体都是一种补充。当然，有些蔬菜（食物）的确不建议大家吃，需要各位客观看待。
- 已经变质的蔬菜：
无论是蔬菜还是其他食物，一旦发霉变质，安全性已经存在问题，不论它含有多少种、多少量营养素，食用会给身体带来风险，应该严格拒绝。
蔬菜等食物腐败变质之后，其中会滋生细菌等微生物，这些微生物会在食物中产生毒素。举一个例子，大米、玉米、坚果等食物在腐败变质之后会产生“黄曲霉毒素”，而这种物质对身体有强致癌性，会诱发肝癌等多种癌症。
- 腌制蔬菜：
无论是咸菜还是酸菜，都是大家比较喜欢的“腌制类食物”，然而，这些食物当中含有不少的食盐和亚硝酸盐，常吃或大量食用会增加高血压和胃癌等问题的患病风险。
当然，腌制蔬菜当中同样含有一些营养素，但是当其和身体健康一同考虑的时候，“少吃（不吃）”依然是“食用的根本法则”。
- 经过煎、炸、烤等高温烹调处理过的蔬菜：
蔬菜当中富含维生素C等“热敏营养素”，当其经过煎炸烤等高温烹调之后，其中的营养素会有很大一部分损失（虽然吃不了多少），另外高温烹调还可能导致食物产生一些有害物质。
两方面共同考虑，推荐大家用蒸、煮、炖等低温烹调方式加工蔬菜，还原食物的本真味道，收获更多的营养物质。
总之，生活中并没有“很坏的食物”，每一种食物都有着其“独特的营养组成”，食物在营养角度不分好坏，但不合理的搭配和“不安全的食物选择”即会对身体造成较大的威胁。
对于蔬菜而言，靠谱“操作+食用”才更健康：- 现吃现切：
有些人存在“菜洗好切好很长时间后再去烹调”的习惯，然而这种习惯更容易损失蔬菜中的营养物质。综合考虑，建议各位“现做饭，现洗现切”。
- 先洗后切：
为了避免过多损失蔬菜中的营养物质，对待蔬菜请您“先清洗，后改刀”。
- 急火快炒：
和急火快炒相比，“小火慢炖”更容易造成营养素的流失。在烹熟的前提下减少加热时间，保留更多的营养物质。相比而言，“急火快炒”更合理。
- 起锅放盐：
为了少吃盐，为了避免菜肴的味道过于“重口味”，您需要在起锅之后加盐。
蔬菜，生活中本该多吃、每天都吃的一类食物，其中所含的膳食纤维、维生素C、原花青素等营养素很丰富，人体需要适量补充。用理性的态度对待蔬菜，用健康的细节品鉴蔬菜，愿美味与营养常伴您的生活。
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