題主問的是為什麼，那我來答一下原因。大家一起探討。
然後説一下我理解的題主的意思是這樣的：古代鄉村很多人吃不上飯但他們的房子挺好看，現在鄉村的生活水平提高了，建築卻還不如古代的美。這是一個縱向比較的問題，即中國古代的鄉村建築和現在比，至於橫向比較鄉村和城市比，中國和國外比那完全是另一個問題了。另外很多人在比較哪個房子好用舒適，這也曲解了題目。
“罪魁禍首”的原因是：技術進步
其實，我覺得這個話題一開始就談審美是不太合適的，因為我們還是先看看兩種房子是怎麼產生的吧。讀過中國建築史的都知道，很厚一本書一直在講我們的建築技藝與材料，怎麼從原始洞穴發展到使用石料、木料、什麼時候發明磚、什麼時候發明瓦、什麼時候使用斗拱、斗拱歷代都有哪些變化、對應的建築形態會有哪些變化。推動建築發展的是技術，包括我們的當代建築。古代人再有審美也造不出今天的望京 SOHO。忍不住吐槽大部分的答案。
技術進步帶來了什麼呢?
1 建築材料全球化
2 建築技術全球化
3 建築審美全球化
4 生活習慣全球化
總之建築的全球化就目前來説是趨勢，全球化意味着地域特點的抹殺，傳統審美的改變。如果看建築沒什麼體會，看看我們身上的衣服就知道了，我們已經不知道傳統服飾是什麼樣了，西裝、襯衫也已經習慣了。只是建築保留時間長一些，我們還能看到幾十年幾百年前的傳統建築。但，我們正經歷着這場變革，目前來説似乎不可逆轉。
分開來解釋一下吧
1 建築材料全球化
幾千年前，只能使用離自己最近最隨手可得的材料建築房屋，因為生產力有限，一天中忙於打獵獲取食物的時間就要很長了。而且鄰村説不定就是另一個聚落，要獲得鄰村的材料説不定要經過一場血拼，並不值得。幾百年前，帝王已經可以使用雲南的木料修築宮殿了，當時的生產力要將雲南的木材運到帝都，難度可想而知，因為他有了強大的支配資源的權利才能將雲南的木材運回來。就一般的百姓建民居來説，還得就近取材，村裏有石頭的就壘石頭，村裏木材多的就做木房子，實在沒有的就夯土或打地洞。當時除了等級上的規定，並沒有規定建築的風格，但現在看幾百年前的古村落會發現整個一個村材料基本都一樣的嘛，就那麼幾種，就是這個原因。而且和自然環境融為一體特別和諧，材料就來自當地，只有那麼兩種自然材料，當然和諧了，想不和諧都難。青山環抱中的木建築村落、石頭山下的石頭房子、黃土高原上的土牆。
圖片來自網絡，侵權刪。貴州民居
陝北民居
科技進步帶來的是什麼呢?我們可以使用本縣的混凝土、使用省城的瓷磚、使用鄰縣的彩瓦、使用帝都的玻璃、土豪點的甚至可以使用國外的人工石。因為開採成本降低了，加工成本降低了，運輸成本降低了，總之遙遠的材料不再遙遠了，這些來自世界各地的人工材料放入自然環境，就像白色垃圾一樣，很難“美”。世界各地的各種人工材料“蒙太奇”在一起，農民很難弄和諧。
2 建築技術全球化
以前開鑿一個小山洞是不容易的、搭一個小樹屋是不容易的、砍幾棵樹建一個木房子是不容易的，村裏是山地地形那就基本依山而建，要改變地形，把地形剷平再建房子那就得是愚公移山，幹上好幾輩人的事，是腦子有病的。還不如修一條蜿蜒的山路來的划算。選址時就得考慮地形了，而且沒有水的地方是不適合建房屋的。所以我們今天見到山區的村落大多依山傍水、順勢而建、曲徑通幽。由於技術有限，不得不尊重自然，不得不卑謙。説白了就是：改造自然的能力很有限!所以對自然的破壞小。
而現在呢，推土機才 600 一小時，幹一小時當你一個人挖一個月的土。沒有水可以接自來水。木結構太費木材，木材現在是很貴的，把木材賣了再買水泥建房子是更划得來的。曲徑通幽是不行的，小汽車進不來的。框架結構是可以接受的，想蓋幾層蓋幾層，想在外邊貼什麼貼什麼，想做羅馬柱就做羅馬柱，想裝空調掛機就裝空調掛機，方能彰顯土豪。技術越發達，越容易破壞自然，原始社會就算人類想毀滅地球也沒這本事，現代社會隨便一個環境問題都是全球性的，建築與環境的關係也一樣。於是，你看到了現在的鄉村。
3 建築審美的全球化
為什麼一上來不直接説審美?
因為我不覺得以前住在很漂亮民居里的人審美就比現在的農民高，雖然我承認那時的房子大多比現在農村的美。造成很多古民居很美的原因大多是上邊説過的兩個因素：建築材料與技術，是一種無意識的生成，而非審美的產物。建築是物質的，極其物質的，在生產力低下時第一步考慮的永遠是怎麼使用隨手可得的材料和已經掌握的成熟技術去建造堅固、實用的房屋。美，很多時候不過是在堅固、實用的基礎上順帶的產物。
以前的人最遠也就去了趟縣城的，好多老人在自己村裏度過一生，能去京城趕考或跨省做生意的鳳毛麟角。那時考慮審美的問題應該是從實用與信仰的角度較多，這些都是很地域化的，也很少能接觸更大範圍的東西。我覺得現在對農村建築審美改變的罪魁禍首是電視機。大部分農民的審美判斷是這樣的：這房子好看，我要照着這樣做。並不會考慮與環境的關係，也不會考慮當地的傳統審美趣味。羅馬柱可以和馬頭牆混搭、小洋樓可以和小橋流水共存。當然，現在交通發達了，人口的流動也增大了，帶來的是外部的各種信息，見多了審美自然會改變。改變來改變去會越來越趨同，就像清朝時老百姓看歐美人覺得像動物，現在也喜歡了、甚至能評判哪個漂亮哪個帥了。關於審美比建築材料與技術更復雜，我自己也不確信以上言論的正確性。
這個照片不太能説明問題，等有恰當的圖片再補上。
4 生活習慣的全球化
以前的家族聚居正在被城市化改變着，一羣民居圍着一個祠堂的聚落形式將一去不復返。自來水、抽水馬桶、空調系統、照明系統我們已經習慣，我們的生活方式已經改變，並正在變得與全世界一樣。生活方式不可避免的反應到建築上來，因為建築容納了我們的居家生活。有了自來水我們可以違背以前背山面水的居住理念、有了抽水馬桶我們可以把衞生間納入居住建築內(以前很多茅房是放豬圈裏的)、有了空調我們要裝外掛機或者改變建築層高裝中央空調系統、有了現代的照明系統，我們可以改變建築進深，再也不擔心屋子太暗了。總之我們的生活習慣改變了建築，只是很多人沒發現。要我們真正再住回去以前的老房子，我也不習慣了，不是老房子不夠美，只是因為它容納不了我們現代的生活習慣。
自己腦補吧
面臨全球化危機的，不光光是建築的審美，我們使用的幾乎所有的物件，都面臨着這個問題。我們聊微信，不再用手用筆用紙寫信，我們刷知乎不再面對面的促膝而談。這是好事還是壞事我也不知道，我唯一知道的是我們很容易被改變很容易習慣這些，也許這就是人類的適應能力。
當然，在這樣似乎不可逆轉的趨勢下，有人逆勢而行。
介紹兩個小案例：李曉東在懷柔一個村落裏設計的籬苑書屋，其實就是這個村裏的小公共圖書室，雖然不是居住建築，但也算是鄉村建築了。當地人很喜歡這個小房子，也吸引了很多外來參觀者。建築師做到了民居的幾點：1 使用當地的外立面材料：柴火棍;2 沒有破壞基地的地形與自然環境;3 尺度 很宜人的尺度。
室內的設計也很有意思，整個建築就是一個大的傢俱 ，可以當牀躺、可以當椅子坐、可以當樓梯、當然可以當書架。
王澍對鄉村建築的研究很久了，最近在浙江富陽文村設計了 14 坐農民住宅。同樣可以看到很多傳統的影子。
其實，很多建築師、學者從不同的角度在做這樣的努力，只是，畢竟只是少數精英羣體，我們看到的大部分農村還是在變得像題主説的那樣。
其實可以説的很簡單的：古民居大多是沒有建築師的建築，現在的農村住宅大部分也是沒有建築師的建築，大多是自己建房子自己住，審美真不是他們考慮的重點，最大的影響因素還是建築材料與技術。