據港交所披露易2月21日早間消息，海底撈發佈公告稱，預期將於截至2021年12月31日止年度錄得淨虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。海底撈表示，對比2020年收入約為人民幣286億元，本集團2021年收入預計超過人民幣400億元，增長超過40%。預期虧損主要歸因於:2021年300餘家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等因素導致的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約人民幣33億元至人民幣39億元。
2018年-2020年，海底撈淨利潤分別為16.46億元、23.45億元和3.09億元，2021年卻可能鉅虧45億元，前幾年賺的錢一把虧光。受此影響，海底撈股價大跌5.54%。
2021年2月，海底撈股價達到歷史新高的85.75港元/股，總市值曾一度接近4700億港元，不過之後一年時間，海底撈股價開始大幅下滑，截止2月22日午盤，股價只有18.58港元，市值1036億港元，最近一年跌幅超77%，市值蒸發3600億港元。
據海底撈解釋，預期虧損主要有兩大原因:
2021年，300餘家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等因素導致的處置長期資產的一次性損失、減值損失等，合計約33億元至39億元;全球持續變化和反覆的疫情，2020年、2021年門店網絡快速擴張以及公司內部管理問題等對海底撈餐廳經營狀況帶來的衝擊。公告稱，特別是在2021年下半年，公司的餐廳運營受到全球區域性的疫情暴發和公共衞生管控措施的顯著影響，導致海底撈餐廳2021年下半年的經營業績較2020年同期相比出現下滑。海外門店2021年出現虧損加劇的情況。
2017年底，海底撈只有273家門店，2018年、2019年分別新開店200家，308家。2020年疫情爆發之初，餐飲行業復工後疫情初步受到控制，當時店鋪租金等優惠眾多，海底撈誤以為是趁機擴張的機遇，頂着疫情暴擊壓力繼續開店544家。2021年上半年繼續新開299家。截至2021年6月底，其全球門店總數已達1597家，比2018年整整多出1000多家。
2021年6月，海底撈創始人張勇已坦言擴張失誤:“2020年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了”。
2021年11月5日，海底撈公告稱逐步關停300家左右經營未達預期門店，一次性把上半年新開的門店關沒...
海底撈在公告中稱這次關停門店不會裁員，將在集團內妥善安頓相關門店員工及管理層。其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年，相當於進入冷靜休整期。
餐飲行業有個非常重要的數據-翻枱率，這代表着品牌的受歡迎程度和盈利能力。海底撈的高翻枱率曾羨煞同行，這幾年高速擴張開店翻枱率卻不斷下滑。
2018年，海底撈的這一數字高達5.2次/天，幾乎將大型餐飲店的效率發揮到了極致。然而，次年即降至4.8。2020年，疫情突然來襲，全民居家抗疫，對線下餐飲行業帶來前所未有的衝擊。海底撈反其道而行之，加快了擴張的步伐。全年新開門店544家，全球門店網絡增加到1298家。隨着新開門店的增多、各地門店數量的加密，顧客被分流，全年整體翻枱率進一步降至3.5次/天。這一變化，仍沒有引發海底撈管理層的足夠警覺。2021年上半年，海底撈繼續新開門店近300家，期末門店總數達到1597家，翻枱率則降至3.0次/天，三線城市甚至已跌破3。
為提升營運表現，海底撈於2021年11月推行啄木鳥計劃，該計劃由執行董事兼副首席執行官楊利娟領導。
啄木鳥計劃的主要內容，是持續關注經營業績不佳門店，重建並強化部分職能部門、恢復大區管理體系，大力推動企業文化建設，以及收縮公司業務擴張計劃。計劃顯示，假如海底撈門店的平均翻枱率低於4次/天，原則上不會規模化開設新的海底撈餐廳。
來源:(整合自界面新聞、中國網、瀟湘晨報等)