中國新式茶飲行業發展歷程、上下游產業鏈分析及發展趨勢
原文標題：2021年中國新式茶飲行業發展現狀分析，新零售成為行業發展重點領域「圖」
一、概述
1、定義及分類
新式茶飲是在茶飲行業的一大創新，是指由上等茶葉，輔以不同的萃取方式提取的濃縮液為原料，並根據消費者偏好添加牛奶、奶油、芝士、水果、堅果以及各種小料調製而成的飲料。其既沒有原葉沖泡茶的單調，也沒有珍珠奶茶的甜膩，在原料選擇、生產流程、品牌運營上都做出了升級和創新，成為了消費者喜好的一大飲品。目前新式茶飲產品主要分為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、冷泡茶和奶蓋茶五類。
新式茶飲產品的分類
資料來源：公開資料整理
2、發展歷程
我國新式茶飲發展至今，大致經過了三個階段，相較於調製茶飲、傳統連鎖茶飲，定位高端的新式茶飲在原料選擇、研發製作、門店運營、消費體驗上均有提升。
新式茶飲行業發展歷程
資料來源：公開資料整理
二、驅動因素
1、經濟
隨着我國經濟發展持續向好，近年來我國居民人均可支配收入不斷提升，隨之而來的是居民的消費水平的增長和消費意願的增強。新式茶飲作為以國民消費經濟為基礎建立的新式茶飲消費產品，在我國日益增長的消費經濟下也將迎來廣闊的發展空間。據資料顯示，2021年年我國居民人均食品煙酒支出達7178元，同比增長12.2%。
2015-2021年中國居民人均食品煙酒支出情況
資料來源：國家統計局，華經產業研究院整理
2、社會
新式茶飲是以茶葉為基底，在傳統茶飲上進行創新的產品。因此我國市場對於茶葉的接受程度很大程度上決定了行業發展的情況。而我國茶葉及茶飲文化歷史悠久，相較於國外的咖啡市場，我國居民更加偏愛茶葉及其飲料製品，從人均茶葉消耗量情況來看，2015-2019年我國人均茶葉消費量由1.22KG增長至1.44KG。預計未來將繼續維持增長態勢，到2025年將達1.87KG。
2015-2025年中國人均茶葉消費量情況
資料來源：茶葉流通協會，華經產業研究院整理
三、產業鏈分析
新式茶飲產業鏈上游主要為茶葉、水果、乳製品、輔料等原材料，天然優質原材料製作、注重產品品質，是新式茶飲最基本的行業標準，是品牌立足的基礎；中游為新式茶飲行業，主要產品包括水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、冷泡茶和奶蓋茶；下游主要為新式茶飲的各類銷售渠道，線下門店是主要的消費渠道；同時，伴隨消費習慣向線上遷移，線上點單及外賣服務快速發展。
新式茶飲行業產業鏈示意圖
資料來源：公開資料整理
茶葉是新式茶飲的根本所在，茶葉品質的好壞直接決定了一杯新式茶飲的品質及口感。隨着近年來我國茶葉規模的不斷擴展，為新式茶飲的發展提供了有力保障。據資料顯示，2021年我國幹毛茶產量達306.4萬噸，同比增長2.6%。
2016-2021年中國幹毛茶產量及增速情況
資料來源：茶葉流通協會，華經產業研究院整理
四、消費者畫像
1、分佈情況
“Z世代”掀起消費浪潮，“她經濟”引領風口。新世代消費力崛起，具備年輕化、社交化的新式茶飲受到年輕人青睞。據資料顯示，2020年我國新式茶飲的消費羣體中65%均為90後。與此同時，消費羣體也在逐步拓寬，頭部品牌展現出良好的品牌帶動效應。從性別來看，女性仍是現製茶飲的主力消費人羣，男性的佔比逐步提升。
2020年中國新式茶飲消費者分佈情況
注：內圈為年齡分佈，外圈為性別分佈
資料來源：公開資料整理
2、消費理念
在新茶飲消費者中，與“Z時代”對健康的偏好相一致，消費者最認可新茶飲的幾個要素是無添加劑、純天然的原料和無糖/少糖，新茶飲也擊中了消費者對於健康升級的需求。
90後消費者認為的健康食品特點
資料來源：《2021新茶飲研究報告》，華經產業研究院整理
3、消費能力
近年來，隨着人們消費水平的提升和消費觀念的升級以及對健康、時尚、新潮、個性的追求，同時伴隨着傳統（茶）文化的復興，新式茶飲以其趣味性、時尚感、參與感、體驗感、健康便捷、口感優良且多樣等特徵受到了廣大年輕消費羣體（以90後為主）的普遍歡迎。據資料顯示，在新式茶飲消費中，有高達78%的消費者平均2-7天購買一杯，有1%的消費者平均每天購買1杯及以上。
2020年中國新式茶飲消費頻率情況
資料來源：《2021新茶飲研究報告》，華經產業研究院整理
從月均消費情況來看，在90後新式茶飲消費者羣體中，由於其購買能力相對較高，加上新式茶飲對於其消費理念的契合，使得90後消費者在新式茶飲的月均消費整體處於一個較高水平。據資料顯示，90後消費者在新式茶飲月均消費中，200-400元的佔比最高，達31%，400元及以上的佔比為27%。
90後消費者新式茶飲月均消費情況
資料來源：中國連鎖經營會，華經產業研究院整理
五、行業發展趨勢
1、市場增量空間巨大
雖然我國新式茶飲行業呈爆發式增長，但對比國內以星巴克為代表的等國際品牌巨頭，新式茶飲在國內各個層級市場的佔有率和滲透率依然有很大的發展空間，整體增長的空間遠未觸及行業天花板。另外我國新式茶飲代表性品牌與傳統飲品相比，在資本市場的加持下使其更具備佈局全球化市場的潛力，新式茶飲有望成為我國新零售業和傳統餐飲行業走向全球市場的又一大細分品類。
2、新零售佈局加速
2020年突如其來的新冠肺炎疫情令眾多茶飲品牌措手不及，面對線下實體店面的運營成本壓力，數字化交易是必然趨勢。而新零售也逐漸成為新式茶飲品牌轉型“試水”的領域。一是通過創建子品牌來拓展創新業務領域，例如喜茶推出旗下的子品牌喜小茶，用於延展布局在不同價格區間、不同消費需求的子品牌。二是加速佈局零售食品，填充新消費場景，例如喜茶陸續推出了餅乾、薯條、爆米花等零售產品，旗下的“喜小瓶氣泡水”成功在線下市場展位腳跟；此外，其他茶飲品牌也不斷嘗試探索新零售路徑，相繼推出零食、茶包、文創周邊等零售產品，加速佈局新零售。出於對品牌延伸的需求，預計新零售將成為新式茶飲品牌的“必爭之地”。
3、規模化市場競爭
目前我國新式茶飲行業整體還沒有出現壟斷寡頭，全國性連鎖茶飲品牌數量較少，行業集中度較低，市場競爭基本上以區域性市場競爭為主。隨着茶飲行業的發展趨於成熟穩定，規模化發展將是品牌長期發展的必經之路。在這種情況下，優化供應鏈管理、保證原材料穩定以及通過高品質產品來吸引消費者復購，將推動整個行業的供應鏈將朝着標準化、國際化方向發展。
原文標題：2021年中國新式茶飲行業發展現狀分析，新零售成為行業發展重點領域「圖」
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