入秋後，土豆紅薯靠邊站，最受歡迎是這菜，2元做1盤，營養去秋燥

秋天，這鹼性食物要多吃，2元1大把，簡單一拌就上桌，清燥又潤肺。時間過得真快，轉眼已經到了九月份，每天早晚也涼爽了很多，看來秋天真的來了。初秋的到來最要注意的就是“秋老虎”，雖然早晚氣温降下來了，但白天氣温還是挺高的，在這種温差大，氣候乾燥的天氣中，人也特別容易生病，所以我們經常聽家裏長輩們説要“秋補”。

初秋的“秋補”主要是為了潤燥，而中秋晚秋的“秋補”則更看重“貼秋膘”，所以在這個階段要多吃些潤燥的蔬菜，而油麥菜就是潤燥佳品之一。油麥菜熱量低，是很多減肥健身朋友們的常備食材，其實油麥菜的營養是綠葉菜中的“上品”，它的蛋白質含量比萵筍多出40%，鈣含量則高出2倍多，各種維生素的含量也十分優越，經常食用有清燥潤肺的作用。

油麥菜日常的做法大多是素炒，但做起來卻不容易，火候大了容易變黑，火候小了又炒不熟，做出來的味道怪怪的，那小小跟大家分享一道油麥菜的新做法【麻汁油麥菜】，不炒不煮，簡單一拌就上桌，脆嫩清爽還解油膩，特別好吃！

【麻汁油麥菜】——清脆爽口，營養補鈣，好吃又快手

[食材]：油麥菜400克，大蒜適量，。

[調料]：生抽15克，香醋10克，芝麻醬15克，食鹽3克，芝麻香油10克。

[製作流程]：

1、油麥菜擇掉老葉黃葉，放入淡鹽水中浸泡片刻，然後用清水沖洗一遍，用刀切成小段備用。（Tips：油麥菜提前用淡鹽水或淘米水浸泡可以去菜葉表面殘留的農藥，吃起來更放心）

2、將切好的油麥菜擺在盤子中備用。

3、將大蒜剝皮洗淨剁成蒜末，依次加入15克生抽，10克香醋和芝麻香油，3克食鹽，攪拌均勻備用。

4、取15克芝麻醬倒入碗中，少量多次地加入温水將芝麻醬攪打至順滑略帶濃稠的麻醬汁。

5、將料汁與麻醬汁混合均勻，這一步可以嘗下醬汁的鹹淡，根據個人口味添加食鹽用量。

6、最後將麻醬汁均勻地淋在油麥菜上，攪拌均勻即可食用。

小小説——

這道【麻汁油麥菜】是一道脆嫩可口的涼拌菜，簡單又快手，從準備食材到製作完成也不過10分鐘時間，油麥菜不用焯燙，直接用麻醬汁拌食，最大程度地保留了食材的營養和風味，特調的麻醬汁是這道菜好吃與否的關鍵所在，有了它一道平平無奇的綠葉菜瞬間變得香味濃郁，鮮香可口，初秋別再吃大魚大肉了，來一盤清爽潤燥的涼拌菜，好吃又美味，學會了做給家人嚐嚐吧。

【技術小Tips總結】——

1、因為油麥菜不用焯燙，所以前期一定要處理乾淨，建議不要單純地用清水沖洗，要用淘米水，淡鹽水或鹼水浸泡片刻，能最大程度的降解食材表面殘留的農藥，吃起來更放心。

2、麻醬汁中一定要加入蒜末，大蒜不僅能殺菌，還能給料汁增加獨特的風味。

3、調製麻醬汁時少量多次地加水，切忌一次加水過多，拌不開或拌的麻汁過稀，這樣味道會寡淡很多。

【來源：小小美食工坊】

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