年夜飯，大魚大肉自然是“重頭戲”，可是吃多了也會覺得油膩，所以一盤精美的涼拌菜無疑成了寵兒，下面就給大家分享6道年夜飯必備的涼拌菜，做法簡單又美味，5分鐘就能端上桌，喜歡的朋友趕緊收藏，現在學還來得及！
一、【手撕涼拌杏鮑菇】
食材：杏鮑菇、薑片、葱段、花椒、小米椒圈、蒜末、香葱段、鹽、味精、香油、生抽、辣椒油
1、杏鮑菇洗淨切成5釐米的長段，再切成0.5釐米的厚片，冷水下鍋放薑片、葱段、花椒，開中火煮10分鐘。杏鮑菇變軟撈出，過一遍涼水控幹水分備用。
2、杏鮑菇涼後撕成條，放入碗中，加蒜末、小米椒、小葱段、鹽、味精、香油、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可裝盤。
二、【涼拌海帶】
食材：海帶絲、五香豆乾、豆芽、小米椒圈、蒜末、香葱段、洋葱絲、生抽、香醋、細砂糖、辣椒油
1、海帶絲和豆芽分別開水下鍋煮5分鐘，撈出後過一遍涼水，瀝乾水分備用。
2、五香豆乾洗淨後切成條。將海帶絲、豆芽和豆乾全部放入碗中，加小米椒圈、蒜末、香葱段、洋葱絲攪拌均勻。根據自己口味依次放入生抽、香醋、細砂糖、辣椒油拌勻即可裝盤。
三、【涼拌土豆絲】
食材：土豆、香葱段、紅尖椒絲、蒜末、白醋、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、白糖
1、土豆去皮洗淨切薄片再切細絲，放入水中浸泡5分鐘，然後多清洗兩遍直到水不再渾濁，洗掉多餘的澱粉。
2、土豆絲放入碗中，加一勺白醋拌勻，靜置5分鐘，之後開水下鍋焯水20秒，時間不能長，否則土豆絲就不脆了。焯好水後撈出過一遍涼水，控幹水分備用。
3、待土豆絲控幹水分後放入碗中，加香葱段、紅尖椒絲、蒜末拌勻，根據口味放生抽、香醋、蠔油、白糖、辣椒油拌勻即可裝盤。
四、【涼拌皮蛋】
食材：皮蛋、小米椒圈、蒜末、葱花、生抽、香醋、白糖、辣椒油、芝麻油、鹽
1、皮蛋去殼後沖洗乾淨表面的雜質，把刀蘸一下水，這樣切的時候比較容易，將每個皮蛋分成4塊擺進盤子裏。
2、將上述食材除了皮蛋之外全部放進碗裏混合攪拌均勻，然後淋在皮蛋上即可。
五、【熗拌金針腐竹絲】
食材：腐竹、金針菇、青、紅椒絲、蒜末、幹辣椒段、香葱段、生抽、鹽、食用油、白糖、辣椒油、香醋、香油
1、腐竹掰成5釐米長的段放入温水中泡軟，然後切成細絲。金針菇切掉根部，清洗乾淨備用。
2、開水將腐竹和金針菇分別焯一下，然後撈出過一遍涼水，控幹水分，放入大碗中加青紅辣椒條和小香葱段，再根據口味調入鹽、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油、蒜末拌勻，盛入盤子裏放上蒜末和幹辣椒段。
3、起鍋燒油，油燒至冒煙的程度澆在蒜末和幹辣椒段上即可。
六、【涼拌苦菊】
食材：苦菊、紅尖椒絲、生抽、香醋、白糖、清水、香油
1、苦菊擇掉老葉、黃葉，掐掉根部後清洗乾淨，再切成段控幹水分備用。
2、將上述食材除了苦菊之外的調料放入容器中，攪拌混合均勻。苦菊放入容器中，加上少許紅尖椒絲，倒上調料汁拌勻裝盤。
過年的時候，大魚大肉吃多了，清淡可口的涼拌菜解油膩又有營養，葷素搭配吃起來才有滋有味，您學會了嗎？
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