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香酥牛肉餅
圖文 |琴韻優雅
中筋麪粉250g牛肉餡200g麪粉（油酥）25g大葱二顆姜一塊精鹽適量一品鮮醬油一匙蠔油一匙雞精適量調料油適量五香粉適量
Simple Style
做 法
1. 麪粉中加入2克鹽，0.5克鹼，140克温水（30度以下）分次加入麪粉中，用手擠壓麪糰。2. 反覆揉麪和成一個光滑麪糰。3. 搓成長條，下五個均等面劑。
4. 每個面劑揉圓，再分別搓成長條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上。
5. 醒面的時間來調餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，薑末，分次加入15克清水，順着一個方向攪拌至粘稠有彈性。
6. 再加適量調料油（用大葱、姜、元葱、八角炸成）攪拌均勻。
7. 小碗中加入25克麪粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，製成稀油酥，晾涼備用。
8. 大葱切末備用。
9. 取一個醒好的面劑按扁，擀成一邊稍寬一些的長條，刷一層油酥。
10. 在寬的一邊放入肉餡，上面放一層葱花，兩邊交叉對摺。
11. 用手握着麪皮抻開抻長，先往右邊捲起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。
12. 然後直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由着勁慢慢抻，不要抻斷了。
13. 卷倒最後面皮尾部壓在底下，形成一個餅胚，摔在案板上。
14. 全部卷好餅胚後，蓋好醒一會分鐘，用手輕輕按壓。
15. 鍋預熱，多加一些食用油，五成熱時下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。
16. 待二分鐘後翻個面，繼續蓋上蓋上悶烙，反覆翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就説明餅熟了。
17. 出鍋，咬一口看看，外皮酥脆、多層肉餡鮮香濃郁。
18. 顏色金黃好看。
小竅門：
1、麪粉中要多加些鹽來增加筋性，麪糰一定要醒到時候，才能抻開抻長，否則彈性不夠抻面易斷。
2、捲餅時要邊卷邊抻，輕輕在案板上摔打。
來源：美食天下
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