今天給大家分享一道口感Q彈，鮮香麻辣的香辣豬蹄。豬蹄有潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用，一般人都可以食用，不過肥胖、血脂較高者不宜多食。
麻辣豬蹄
材料：生豬蹄750克、花椒、乾紅辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
做法：
1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4、把大料、香葉、桂皮、葱、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
川味炸醬麪是一道家常麪食，主要材料是豬肉末（瘦6肥4）、郫縣豆瓣、薑末、油、五香粉，口味鹹香，老少皆宜。
川味炸醬麪
做法：
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。
3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。
5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。
6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒麪、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。
7、將煮好的麪條瀝乾水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
乾煸雞塊是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。雞塊嫩、鮮香,煸至皺皮,煸上色、味,滷肥濃、熱香,包上雞塊,色紅亮.炒鍋燒熱,用油滑鍋後放入豬油5錢,在旺火上燒至六成熟,推入雞塊,不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入黃酒、醬油、
乾煸雞塊
食材
鮮雞腿4個、青紅椒適量、洋葱適量、玉米油適量、姜適量、花椒適量、乾紅辣椒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、生粉適量、燒烤料適量、麻椒粉適量、熟白芝麻適量、蒜適量
做法
1、鮮雞腿剁小塊兒，洗淨血水。
2、適量鹽，生抽，老抽，蠔油調味抓勻。
3、加入一點澱粉，抓勻醃製十分鐘。
4、鍋內適量油燒熱，雞塊放入炸制。
5、洋葱，青紅椒備用。
6、炸至雞肉熟透上色。（喜歡鮮嫩點的少炸會兒，但是一定要炸熟炸透）撈出備用。
7、鍋內適量油燒熱，姜蒜，乾紅辣椒，花椒炒香。
8、炸好的雞塊放入。翻炒幾下。
9、洋葱，青紅椒放入，翻炒幾下。
10、撒上燒烤料，麻椒粉，熟芝麻，翻炒幾下關火盛出。
牙籤牛肉， 是一道以牛肉作為主要食材，以孜然、辣椒作為調料製作而成的湖南寶慶府（新化、邵陽）地區特色傳統名菜，口味香辣。
牙籤牛肉
用料
牛肉500克；孜然20克；幹辣椒4-5個；生粉10克；老抽5克；生抽10克；油30克；糖2克；葱薑蒜適量；鹽少許
做法
1、將牛肉的紋理橫切斷，長條形為佳。
2、牛肉中加入生粉，拌勻後放在一旁醃製，姜、蒜切末，葱和幹辣椒切碎，用牙籤串肉。
3、鍋中加油，大火燒熱後，倒入蒜末和薑末爆香。
4、將牛肉放入鍋中大火翻炒5次，依次加入生抽、老抽、鹽和幹辣椒，繼續翻炒5次。
5、加入糖，孜然和葱花，再翻炒5次後就可以起鍋了。
香辣雞絲是一道美食，製作原料主要有雞胸肉等。
辣雞絲成分：半隻黃雞(500克)，4個芹菜，5個葱，半個洋葱，1個鮮紅的辣椒，10個辣椒，4個大蒜，鹽，雞肉，糖，生抽，舊抽，粗包，芝麻油
方法：
1.往鍋裏倒水，放1大勺廚師，10個辣椒，3個生薑，放半隻雞蓋，用大火煮20分鐘。
2.在燉雞過程中，切芹菜，葱，洋葱，紅辣椒，大蒜和生薑。
3.煮雞可以很容易地用筷子夾起來，表示成熟。
4.把雞肉從水裏取出，冷的時候用手撕成藍色。
5.雞炒1分鐘，加入鹽，雞肉，糖，生抽，老泵，米酒炒。
6.放入洋葱和辣椒絲炒至軟，在鍋裏放入芹菜和大葱，撒點芝麻油即可。
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、葱段、甜麪醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩。高膽固醇患者忌食。
燉牛肉
食材：牛肉、茶葉、白酒、山楂、葱姜、大料、香葉、花椒、桂皮、生抽、老抽、鹽、白砂糖
步驟一：把牛肉洗乾淨切小塊，放到鍋裏，然後加上冷水，接着加上幾片薑片和適量的料酒，開始焯水。水燒開以後把浮沫撇掉，兩分鐘左右撈出來沖洗乾淨。
步驟二：準備適量的茶葉，然後和大料、香葉、花椒、桂皮一塊裝入香料包中備用。我們往砂鍋中加上一定量的清水，將其燒開。燒開以後把剛才焯水的牛肉放進去，然後加上香料包、一勺白酒、幾塊山楂、適量的生抽、老抽、鹽和白砂糖。
步驟三：全部放進去之後我們開大火開始燒，燒開以後小火接着燉上40分鐘——1個小時左右，這樣就可以出鍋了。燉牛肉的方法你學會了嗎？大家還可以往裏加上土豆、西紅柿等東西，口感會更豐富。牛肉是一種老少皆宜的東西，營養豐富口感好，大家記得多給家人吃。
錦繡山東提示：
在燉牛肉的時候，白酒、茶葉和山楂這幾種調料也是不能少的，可以加快燉牛肉的速度，節省時間，也能讓牛肉更加軟爛入味。