肥腸就好比榴蓮一樣，是喜歡和討厭兩極化比較嚴重的食物。討厭肥腸的人聽到肥腸就會嫌棄覺得噁心，但是對於喜歡吃的人那真是一道美味，沒有幾個人能抗拒那味道，一口肥腸嚼下去軟糯，口感緊實，滑而脆，厚實中又不油膩再加上酸菜的味道那感覺一個酸爽，吃上一塊就沒辦法收筷子。肥腸要想好吃，處理才是關鍵。不剝離大油不僅氣味重還油膩，剝離太多大油，皮薄肉瘦的又失去了肥腸豐富口感的靈魂。因此肥腸在處理的時候，裏面那邊緣光滑的淋巴結組織一定要去掉，不過附壁的肥油得留着，用粗鹽混合抓上兩輪，在用麪粉混合抓上一遍，清洗乾淨後進行一遍焯水就可以了。喜歡吃肥腸的人，對酸菜肥腸的印象絕對是最深的，那簡直就是百吃不厭。
食材:100克的酸菜、400克的肥腸、4根紅泡椒、10克醬油、10克耗油、10克料酒，4片薑片、4克蒜末、鹽、3克細砂糖。
1、首先我們要處理肥腸，光滑邊緣的淋巴組織要祛除，附壁上的肥油留着，用粗鹽攪拌混合抓上兩輪，然後麪粉攪拌抓上一輪，然後清洗乾淨進行一遍焯水。這樣我們就可以在保證口感的前提下清除肥腸的氣味。我們將酸菜切絲，泡椒切圈。如果家裏沒有泡椒可以加點其他的辣椒，不過這酸菜肥腸用泡椒是最爽的。
2、熱鍋加油，將蒜末和薑片和辣椒圈倒入，翻炒出辣味。倒入準備好的肥腸，用大火爆炒，快速的翻炒，等到肥腸開始鼓成圈狀時加入料酒、醬油和耗油在翻炒均勻，然後加入鹽和細砂糖小炒一下，這個時候香氣就已經出來了。最後我們倒入準備好的酸菜，快速的翻炒使其變軟和肥腸混合就可以出鍋了。
每次家裏只要上了這一道酸菜肥腸，那定是光盤的，酸菜都不會留下，特別是肥腸塊，那是得憑手速搶。