時間進入4月，從春節到現在已經過去了3個多月。農村地區的野菜隨着春天時間的推移也逐漸迎來尾季，當下北方地區流行的野菜有艾草、薺菜、槐花、蕨菜。艾草在這個月最搶手，農民朋友主要拿它製作艾粿之類的傳統美味，薺菜和蕨菜吃法要簡單一些，可清炒、做餡都不錯。只不過這幾年來蕨菜在網絡上有致癌的爭議，吃的人就少了許多。
那麼今天我們重點不是要介紹艾草，畢竟清明節已經過去一段時間，艾草米粿也過時了，而此時更讓農村人稀罕的是4月最後的野菜槐花，也算是這春季最後收尾的野菜吧，到了夏季之後野菜越來越少。槐花也叫“槐蕊”，民俗有句俗話“門前種棵槐，財運自然來。”在北方民俗較濃厚的農村地區，因這俗語隨處可見門前栽種槐樹的。不過這槐樹指的都是國槐並非現在城裏到處可見的洋槐，兩者在品種上是有一定的區別。
槐花就是槐樹所開的花朵，在每年4月到5月之間會有一個短暫7天至15天的花期，所以採摘槐花需要根據時節，判斷槐花所開花的時期，把握這僅僅半個月的採摘時期。各地因氣候原因差異，槐花在各地的開花時間會有一定的前後，天氣暖和的地方會提前，天氣較冷的地方會晚一些，但還是集中在4~5月這期間。
我國槐樹的栽培歷史可以追溯到3千年前，早在當時的《詩經》中就有記載其栽培。而使用槐花的歷史要比栽培晚了一些，從歷史記載來看，在明朝時期的《救荒本草》有記載在鬧饑荒的年代有人們拿槐花當充飢的食物吃。在《本草綱目》中從藥用方面記載了槐花的價值，如“炒香頻嚼，治失音及喉痹，又療吐血、崩中漏下”。説明吃槐花還可以對失聲起到一定的食療效果呢。
經過歷史幾百年的發展，槐花在歷史長河當中的角色也不斷在變化，從貧苦年代的饑荒糧食，到現在稀罕的野菜，吃法不斷出陳推新，更是極品佳餚。槐花作為春天野菜的終結者，它自然有它的獨特之處。最獨特的就是吃法多種多樣，筆者總結了民間地區吃槐花的方法，其中最常見也是最受歡迎的吃法有5個，如下包成槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅、槐花炒雞蛋、槐花粥。
不過最獨特的最美味的要數槐花炒雞蛋了，將新鮮的槐花采回家清洗乾淨之後剁碎了，然後與雞蛋攪拌均勻，直接下鍋炒，做法簡單卻能發揮槐花獨特的香味。
因槐花季節短，半個月的採摘時間裏更顯得槐花的稀罕性。如今每年只要到了槐花盛開的季節，就有人專門採槐花當野菜，也有人才槐花去集市上售賣，甚至有城裏人跑農村預定。據筆者最近附近幾個鄉鎮的集市上了解到，一斤新鮮槐花可賣到6元，價格都跟時蔬一樣貴了。不知道你們當地有吃槐花的習慣嗎？這稀罕的野菜，只有這兩個月能吃到，大家可不要錯過哦。歡迎各位留言説説你們的看法！以上僅是個人看法，僅供參考！圖片來自網絡，版權歸原作者所有！