12道新年蒸菜，少聞油煙，一鍋同時蒸兩三道，過年不用忙

蒸菜，寓意蒸蒸日上，象徵着來年日子一天比一天好，是新年餐桌上少不了的菜餚。

蒸，相比其他的烹飪手法，更能保持食物的原汁原味，製作過程中聞的油煙也較少，屬於非常健康的烹飪方式。

蒸菜，製作起來也很方便。比如，通常用家裏的蒸鍋，一鍋就可以同時做兩三道蒸菜，既省時又省力。過年期間，親朋友間來往恭賀，其實留給下廚的時間並不是很多，多做幾道蒸菜，真的很適合哦。

以下，準備了12道新年蒸菜，從食材搭配到擺盤造型，都很適合在過年期間來吃，喜歡的親們一定要試試哦~

第一道：白菜釀肉

這道菜，白菜吸收了肉的湯汁，肉也不再油膩，吃起來鮮香入味的同時又多了一份清爽。還有，不得不提的是，隨便擺擺盤，就是一朵漂亮的花兒，寓意花開富貴，喜歡的親們一定要試試看~

具體制作方法

第一步：準備食材。大白菜適量、肉餡適量、葱姜少許、香葱少許。

第二步：把葱切段、薑切片，然後分明放入小碗中，再倒入少許清水浸泡10分鐘備用。

第三步：開始拌肉餡。往肉餡中倒入少許香油，朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺葱水、1勺姜水、少許澱粉，然後朝一個方向用力攪拌，讓肉餡充分上勁。這樣，肉餡就拌好了。

第四步：把白菜葉取下來，如圖。

第五步：沿着白菜幫把葉子部分切下去，如圖。（大概切六七片大白菜就差不多了。）

第六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。

第七步：焯好水後撈出，放入涼水中。（焯過水的白菜幫子易捲曲，不易折斷。）

第八步：取一片白菜幫子，大頭朝左，小頭朝右，如圖。把刀放平，輕輕片下薄薄的一片白菜，大概四五釐米長就可以了。照這樣，把白菜全部片好。

第九步：如圖，白菜片好後，非常薄。然後往白菜中間放一點肉餡。

第十步：把白菜左右兩個邊捲起來就可以了。都卷好後放到盤子中，擺成花的形狀，如圖。

第十一步：開水上鍋，把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘。（如果包的肉餡比較多，可以適當的延長蒸制時間。）

第十二步：蒸好後取出，往盤子裏撒上少許香葱末即可上桌。(蒸好後如果盤子裏的湯比較多，可以倒出去一些。)

多説幾句

1、在片白菜的時候，刀要儘量放平，這樣才會片得薄一些。

2、包的時候不用抹水什麼，用手輕輕一捏，白菜和肉餡就很容易的粘貼在一起了。

3、喜歡的話，可以在出鍋後再淋上一點芡汁。做芡汁的方法是：把蒸好的白菜釀肉盤中的湯汁倒入鍋中，再倒半碗清水、少許鹽，大火燒開後，放入少許水澱粉攪拌均勻，再次燒開後關火。用勺把鍋裏的芡汁澆在白菜釀肉上即可。

4、吃的時候，可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什麼的，味道更好哦。

第二道：鮮蝦蒸豆腐

經過十分鐘的蒸制，鮮蝦的湯汁浸在豆腐裏，讓整道菜吃起來又嫩又鮮，特別美味。製作方法也很簡單，只需要把大蝦處理一下，和豆腐放在一起入鍋蒸就可以了。

具體制作方法

第一步：準備食材。鮮蝦幾隻、豆腐1塊、姜少許、香葱少許。

第二步：把蝦去掉蝦線，然後清洗乾淨。

第三步：把處理好的蝦放到大碗裏，依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許胡椒粉、幾片姜然後抓勻，醃製10分鐘。

第四步：把豆腐切成大片，放在碗裏，如圖。

第五步：把醃好的蝦放入在豆腐上，如圖。

第六步：在蝦上放一些薑絲，然後再淋上少許生抽。

第七步：放入蒸箱或蒸鍋中，上汽後蒸10分鐘。

第八步：蒸好後取出，淋上一點點熱油，然後再撒上少許香葱末就可以上桌了。

多説幾句

1、豆腐，使用北豆腐或南豆腐都可以。

2、蒸好後淋一些熱油口感更好哦，油量不用太多，平時炒菜三分之一的量就可以了。

第三道：清蒸麻辣香腸

到了冬天，很多地方都會開始自制一些香腸。自己做的，不僅美味而且也更放心。吃的時候，取一截放在火上蒸熟，再切成片，便是一頓美味。

今天我選用的這種麻辣香腸是湘味的，這種香腸麻辣有味，鮮香不柴，非常好吃。

具體制作方法

第一步：準備食材。麻辣香腸1包、黃瓜1根、蒜適量、香葱適量。

第二步：將香腸放入蒸鍋中蒸20分鐘後取出晾涼。

第三步：調碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽調勻備用。

第四步：將黃瓜去皮，然後切成片。

第五步：將麻辣香腸切成片，與黃瓜一起放入盤中，再撒少許小香葱點綴。吃的時候，蘸上碗汁非常美味。(簡單幾步就做好一碗下飯小菜，這種做法是吃香腸的基本吃法，大家可以試試)

第四道：如意雞肉卷

過年不僅要吃的美味，還要有好的寓意。這道如意雞肉卷寓意着吉祥如意，非常適合春節家宴哦，親們一定要記得試試看。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞胸2個、雞蛋3個、紫菜2張、姜1小塊。

第二步：把雞胸肉上的筋膜和油去掉，然後剁成餡。（剁的越細越好。）

第三步：把雞肉餡放入一個大碗中，然後放入薑末、半隻蛋清、1勺澱粉、1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、幾滴香油。（建議不要放顏色太重的醬油，尤其是老抽，否則會影響成品顏色。）

第四步：朝着一方向不停的攪拌肉餡，直至其上勁，如圖。

第五步：把雞蛋打散，然後放入1小勺澱粉攪拌勻均。（放一點澱粉到蛋液中，這樣烙好的雞蛋餅韌性比較足，在稍後卷肉餡的時候不容易碎掉。）

第六步：將平底鍋燒熱，然後倒入一半的蛋液，煎至雞蛋凝固時取出。（我用的是方形的不粘鍋，所以，不用抹油，就可以做出完整的雞蛋餅，比較方便。）

第七步：雞蛋煎好後晾涼，然後將紫菜鋪在上面，如圖。

第八步：把雞肉餡均勻的抹在紫菜上，然後由一邊開始卷，如圖。（首先，雞肉餡不要抹太厚，薄薄的一層就可以。另外，在卷的時候要邊卷邊輕輕的捏一下肉卷，這樣卷好後會比較緊實。）

第九步：兩邊都卷好時的樣子。

第十步：開水上鍋蒸15分鐘，關火後燜2分鐘即可。最後取出晾涼，切成段即可食用。

第五道：肉沫蒸豆腐

這道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味濃，舀一大勺拌在米飯裏，越嚼越好吃，不知不覺就會多吃一碗飯。

具體制作方法

第一步：準備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、葱薑蒜適量、香葱適量。（滷水豆腐、內脂豆腐都可以）

第二步：將豆腐切成片，然後鋪在盤中，如圖。葱薑蒜切末備用、香葱切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

第四步：往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油，然後將葱薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步：往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調味，然後翻炒至肉末上色，如圖。

第六步：將炒好的肉末放在豆腐上，如圖。

第七步：將整盤放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘即可。

第八步：出鍋後淋1勺蒸魚豉油和少許香油，再撒上少許香葱末即可。

第六道：雙色雞蛋糕

這道雞蛋羹在傳統做法上添加了一些菠菜汁，做好後顏色靚麗、細膩滑嫩、營養豐富，絕對是一道餐桌上的健康菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋4個、菠菜100克。

第二步：菠菜清洗乾淨後放入開水鍋中焯軟，然後撈出放入涼水中。（菠菜含草酸較多，容易影響機體對鈣和鐵的吸收。所以，吃菠菜時需要先用開水燙軟。）

第三步：把焯好水的菠菜切成段放入破壁機中，倒入少許清水，攪打成汁，如圖。

第四步：把打好的菠菜汁過篩。（這樣可以使菠菜汁更加細膩。）

第五步：把雞蛋分別放入兩個大碗中，各加入一點料酒，打散備用。（每個碗裏各放兩個蛋。往雞蛋中加一點料酒，可以很好去除蛋腥味，量一點點就好，不用太多。）

第六步：往一個碗裏倒入120毫升的温水，往另一個碗中倒入120毫升的菠菜汁，分別攪拌均勻，如圖。

第七步：提前往模具裏鋪一些油紙，沿着模具摺好。然後把菠菜雞蛋液篩入模具中，如圖。（雞蛋液過篩，這樣蒸好的雞蛋羹口感更加細膩。）

第八步：往模具上蓋一層保鮮膜，開水上鍋，大火蒸5分鐘，直至表面凝固。

第九步：蒸好後取出，把保鮮膜打開，將另外一碗蛋液篩入裝有菠菜蛋羹的模具中，如圖。

第十步：再次蓋好保鮮膜，放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘，然後關火燜2-3分鐘。

第十一步：開蓋取出，稍晾涼後即可取出切塊食用。

多説幾句：

1、蒸這道雞蛋羹，蛋液和水的比例是1：1.2。

2、模具中建議提前鋪一層油紙，不然很難脱模。

3、蒸雞蛋羹時，如果沒有保鮮膜，可以蓋一個盤子或碗。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻。保鮮膜建議使用耐高温的。

4、雞蛋羹很嫩，在切塊的時候一定要小心一點。

吃的時候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點幾滴香油，口感更好哦。

第七道：蒜蓉粉絲娃娃菜

這是一道非常經典的家常菜，娃娃菜清爽適口，粉絲嫩滑，擺盤方便，隨便一蒸就是一道全家都喜歡的菜餚。

具體制作方法

第一步：準備食材。娃娃菜三顆、粉絲一小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香葱適量。

第二步：將粉絲用熱水燙軟。

第三步：娃娃菜切成大塊、蒜切末備用。

第四步：鍋中加適量的水，水燒開後，加入適量的油、鹽，然後再把娃娃菜放進鍋中，焯一分鐘後撈出備用。

第五步：將娃娃菜整齊的擺到盤中。

第六步：將粉絲擺放到盤子正中。

第七步：鍋中加適量的油，油熱後放入蒜末煸炒出香味，再加一點鹽、糖煸炒勻。

第八步：將炒好的蒜蓉放在粉絲上。

第九步：將剁辣椒放在蒜蓉上。

第十步：將整盤放到開水鍋中蒸五分鐘。

第十一步：蒸好後從鍋中取出，淋上蒸魚豉油。再淋上一些熱油，撒少許香葱碎即可。

小提示

1、如果買不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的時間要相對長一些。

2、這道菜的關鍵是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。

第八道：蝦仁絲瓜盅

絲瓜與蝦仁的結合，造型漂亮，吃起來鮮美可口，過年一定不要錯過。

具體制作方法

第一步：準備食材。絲瓜兩根、蝦數個、小紅辣椒幾個、蒜適量、粉絲一小把。調味料有：食用油適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香油適量。

第二步：將粉絲泡軟後焯水備用。

第三步：將絲瓜去皮切段、蒜切末、小紅辣椒切段備用。

第四步：蝦清洗乾淨後，去頭去蝦線剝殼備用。

第五步：用挖球器在絲瓜上挖一個小窩。

第六步：將蝦仁放到絲瓜裏。

第七步：鍋中加入少許底油，油熱時倒入蒜末，煸炒出香味。然後撒少許鹽和糖調味。

第八步：將炒好的蒜蓉放到蝦仁上。

第九步：蒸鍋中放適量的水，水開後將絲瓜蝦仁放上去蒸八分鐘。

第十步：在蒸蝦仁的時候，用蒸魚豉油、小紅辣椒、香油調一個碗汁。

第十一步：絲瓜蝦仁蒸好後開始擺盤。先在盤子底部鋪一層粉絲，然後放一個絲瓜蝦仁盅。最後淋上碗汁、澆少許熱油即可。

小提示

1、這道菜主要用蒜來提味，所以蒜的用量一定要大。

2、根據絲瓜和蝦仁的大小來選擇蒸制的時間。但切不要蒸太久，那樣會影響絲瓜的形狀。

3、由於要單個擺盤，所以粉絲單做。如果是整盤，就可以將粉絲與絲瓜蝦仁一起蒸。

第九道：鮮蝦蒸蛋

這道蒸菜把Q彈的蝦肉和滑嫩的蒸蛋混合在一起，極具鮮美。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋3個、鮮蝦幾隻、香葱適量。

第二步：把雞蛋打散。然後，往蛋液中放入小半勺料酒，攪拌均勻。（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放太多，一點點即可）

第三步：往雞蛋中倒入大約210毫升的清水，然後攪拌均勻。（雞蛋和水的比例大概是1：1.5左右）

第四步：把蛋液過篩到大碗裏。（過篩後的口感會更加滑嫩）

第五步：往大碗上蓋一層錫紙（也可以包上一層耐高温的保鮮膜或者扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻，也可以防止水滴落在雞蛋羹上）。然後，放入蒸箱中，蒸12分鐘。也可以開水上鍋，放入蒸鍋中，蒸8-10分鐘。

第六步：在蒸蛋的時候，咱們開始處理蝦。把蝦的頭、蝦線、皮去掉，留下蝦仁備用。

第七步：鍋中倒入少許水燒開，然後把蝦仁放入鍋中，再倒入半勺料酒，焯水使蝦肉變色即可撈出。

第八步：雞蛋羹蒸好後取出，把蝦仁放到上面，如圖。

第九步：蓋上錫紙，再次放入蒸箱或蒸鍋中，蒸3分鐘左右。

第十步：蒸好後取出，趁熱淋上一些生抽或者蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香葱碎即可上桌。

多説幾句

這道菜真的很簡單，大家只要多注意一下雞蛋和水的比例，水別放得太少或太多就可以了。另外，不管是生抽還是蒸魚豉油，都有鹽味。所以，不用再放鹽了。

第十道：蒜蓉開背蝦

蝦和粉絲，兩種食材結合在一起，再搭配上蒜的香味，簡直美呆！咬在嘴裏，都想多嚼一會兒的那種。不得不提的是，這道菜裏粉絲比蝦還要好吃，大概是它充分吸收了蝦的鮮味和湯汁的原因吧，總之就是回味無窮。

具體制作方法

第一步：準備食材。蝦幾隻、蒜1-2頭、粉絲2小把、香葱適量。（蒜的量可以大一些）

第二步：提前將粉絲用熱水泡軟。

第三步：蒜切末、香葱切末備用。

第四步：開始收拾蝦。蝦清洗乾淨，剪掉須腳，如圖。

第五步：從尾部開始，用剪刀沿着蝦的背部剪開，如圖。

第六步：然後用刀將蝦切開，但不要切斷，如圖。

第七步：切開後，先將蝦身裏的黑線去掉。然後用菜刀輕輕的將蝦拍平一些，如圖。（這樣可以防止蝦在蒸好後捲曲，影響美觀。）

第八步：把泡好的粉絲鋪在盤子底部，再將蝦放在粉絲上面，如圖。

第九步：鍋中倒入少許油，油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第十步：往鍋中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽、煸炒勻，然後關火。(喜歡吃辣的朋友，也可以放少許紅辣椒)

第十一步：將炒好的蒜末鋪在蝦身上，如圖。

第十二步：開水上鍋，大火蒸6-8分鐘即可。

第十三步：蒸好後，淋幾許蒸魚豉油，再撒一些香葱，最後往盤中淋一小勺熱油，即可上桌。

第十一道：香菇蒸雞

香菇、雞肉都屬於鮮味比較濃的食材，把它們放在一起蒸制，蒸好後雞肉滑嫩，香菇鮮香，越吃越想吃。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞腿2個、香菇幾個、木耳幾個、姜適量、香葱適量。

第二步：把木耳提前用温水泡發。

第三步：把雞腿剁成塊，如圖。

第四步：把剁好的雞腿放到清水中浸泡半小時，中途換次水。這樣方便把雞腿裏的雜質浸泡出來，讓整道菜吃起來口感更好。如果沒有時間浸泡，那也要用水多衝洗幾次哦。

第五步：把浸泡好的雞腿瀝乾水分，然後依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精、少許白胡椒粉、幾片姜、一些香葱段，然後拌勻，醃製1個小時。

第六步：把香菇切成塊，木耳清洗乾淨撕成小朵。

第七步：待雞肉醃好後，把香菇和木耳放入其中拌勻。

第八步：把盆中的食材裝入一個大碗中，然後蓋上錫紙。

第九步：將大碗放入蒸鍋或者蒸箱中，上汽後蒸25分鐘左右就可以了。

第十步：蒸好後即可上桌開動。

多説幾句

1、做實這道菜，整雞、雞腿、雞翅都可以做，剁成塊就可以了。

2、喜歡吃辣口的，還可以放一些紅辣椒提味。

3、如果時間充足，可以讓雞肉多醃一會兒，那樣更入味。

4、生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以再放鹽的時候，大家一定要多注意一下。

5、如果雞肉塊比較大，那就要適當的延長一些蒸制的時間哦。

第十一道：油淋石斑魚

石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。是一種低脂肪、高蛋白的食用魚。做法有很多種，下面介紹的這種方法簡單又能很好的保留住魚肉的鮮美，非常適合居家制作，親們試試看就知道了。

具體制作方法

第一步：準備食材。石斑魚1條、大葱1根、姜1小塊、香葱幾根。

第二步：魚肉清洗乾淨，然後用廚房紙巾將表面的水分擦乾，接下來在表面切幾刀，如圖。

第三步：先往魚身上抹一點點鹽，然後再抹一層料酒，放上幾塊姜，如圖，醃製5-10分鐘去腥入味。

第四步：魚肉醃好後放到盤中，魚身下要放上兩隻筷子將魚肉支撐起來，如圖，再放上一些葱段、薑片。

第五步：開水上鍋，將魚肉放入鍋中大火蒸10分鐘。

第六步：蒸魚的時候，將葱白、香葱切成絲，越碎越好。

第七步：蒸好後，將魚肉取出，去掉所有的葱姜，然後將魚肉放到盤中，如圖。

第八步：趁熱澆上蒸魚豉油。

第九步：將葱絲放到魚肉上，如圖。

第十步：鍋中倒入適量的油燒至冒煙，然後關火，將熱油淋在葱絲上，這時會聽到“吱啦”一聲。（這也是好吃的關鍵。）

第十一步：上桌開動吧。

多説幾句

1、可以換成其它魚來做，但魚肉一定要新鮮。

2、魚肉必須在水燒開後上鍋，而且要大火蒸。這樣做，高温會使魚肉瞬間鎖住水分，保證魚肉鮮嫩和營養不流失。

3、蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚7-8分鐘即可。稍大一點的，可以延長至12-15分鐘。不要蒸太久，否則會影響口感。

4、油淋那一步非常關鍵，這一步會讓魚肉的口感更上一層樓，一定不要省掉，而且在做的時候，油一定要燒至冒煙。

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