導讀:地三鮮作為一道地地道道的家常菜受到了很多人的喜愛，其主料有土豆、茄子、綠尖椒口味鹹鮮甜微辣，開胃又好吃。新手做這道菜最容易遇到的問題就是茄子吸油、土豆口感太過軟爛沒有口感這兩個問題。由於茄子內含有一種“氛癢化酶”的物質，長時間加熱或者去皮後長時間暴露在空氣中茄子就會變黑，土豆內部含有大量的澱粉如果不處理掉，油炸過後過一段時間就會回軟，變得口感太過軟爛。
這道菜算是一道中下等難度的菜餚了，沒有一定的廚房經驗基礎還真做不好，我把做好這道菜的秘訣稱為:“一快、二拍、三洗、四復”。
一快:茄子包括土豆去皮後如果不及時製作都會出現變黑的情況，所以要把這道菜製作好，製作就要即熟練又快。
二拍:茄子切完之後就要在涼水中浸泡一下，這樣做有兩個好處一個是不容易氧化變黑，一個是可以先讓水把茄子的小孔佔據，拍粉過後澱粉就會被水吸入孔洞，從而減少過油時油脂進入茄子裏。
三洗:土豆澱粉太多如果不清洗掉，土豆油炸過後馬上就會回軟，甚至粘在一起。
四復:茄子炸完第一遍後，把油温再次升高，把茄子再次復炸一下把茄子裏面的油往出逼一下，熱脹冷縮的原理茄子肉瓤遇熱膨脹孔洞縮小，讓多出的油自己流出來。
原材料:土豆1個、長茄子兩根、青椒一個、澱粉80克、蠔油8克、東古9克、食用鹽5克、雞精5克、白糖3克、老抽2克、葱姜適量。
詳細製作過程:
1.準備茄子、土豆洗淨後去皮，把茄子和土豆切成滾刀塊即可，然後把兩樣東西分別泡在兩個碗中。
茄子泡在水中是防止氧化變黑，土豆泡在水要多衝洗兩遍，把澱粉沖洗乾淨。
2.青椒洗淨去蒂切成菱形片，把蒜切成末、葱切成葱花備用。
3.把泡完水的茄子放入碗中，放入70克澱粉攪拌均勻即可。
4.準備一個小碗，碗中放入鹽、雞精、蠔油、東古、老抽、白糖、10克混合了水的水澱粉、放入20克清水攪拌均勻備用。澱粉定要攪拌開，澱粉遇水容易坨在一起。
5.起鍋燒油，油温6層熱下入土豆炸1分鐘左右把茄子也放入鍋中，把茄子和土豆炸熟之後把青椒塊也放入鍋中炸一下，然後把3樣東西撈出控幹油脂備用。
6.熱鍋放入少許油，把蒜葱放入鍋中小火煸香，煸出香味。
7.把碗汁倒入鍋中，開中火慢慢攪拌，炒至湯汁變得濃稠。
8.把炸好的土豆、茄子、青椒放入鍋中開大火快速翻炒幾下，把湯汁均勻的粘在原料上。
9.把炒好的地三鮮盛入盤中即可開吃。
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地三鮮作為一道多年受人歡迎的家常菜，承載着中華幾千年的烹飪精華，簡簡單單的一道菜最能呈現出一個人的烹飪水平和文化底藴。
地三鮮的製作口訣就是“一快、二洗、三拍、四復”即炒的快、土豆的澱粉洗乾淨、要給茄子拍粉、茄子炸完第一遍要炸第二遍。#
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三洗:土豆澱粉太多如果不清洗掉，土豆油炸過後馬上就會回軟，甚至粘在一起。
四復:茄子炸完第一遍後，把油温再次升高，把茄子再次復炸一下把茄子裏面的油往出逼一下，熱脹冷縮的原理茄子肉瓤遇熱膨脹孔洞縮小，讓多出的油自己流出來。
原材料:土豆1個、長茄子兩根、青椒一個、澱粉80克、蠔油8克、東古9克、食用鹽5克、雞精5克、白糖3克、老抽2克、葱姜適量。
詳細製作過程:
1.準備茄子、土豆洗淨後去皮，把茄子和土豆切成滾刀塊即可，然後把兩樣東西分別泡在兩個碗中。
茄子泡在水中是防止氧化變黑，土豆泡在水要多衝洗兩遍，把澱粉沖洗乾淨。
2.青椒洗淨去蒂切成菱形片，把蒜切成末、葱切成葱花備用。
3.把泡完水的茄子放入碗中，放入70克澱粉攪拌均勻即可。
4.準備一個小碗，碗中放入鹽、雞精、蠔油、東古、老抽、白糖、10克混合了水的水澱粉、放入20克清水攪拌均勻備用。澱粉定要攪拌開，澱粉遇水容易坨在一起。
5.起鍋燒油，油温6層熱下入土豆炸1分鐘左右把茄子也放入鍋中，把茄子和土豆炸熟之後把青椒塊也放入鍋中炸一下，然後把3樣東西撈出控幹油脂備用。
6.熱鍋放入少許油，把蒜葱放入鍋中小火煸香，煸出香味。
7.把碗汁倒入鍋中，開中火慢慢攪拌，炒至湯汁變得濃稠。
8.把炸好的土豆、茄子、青椒放入鍋中開大火快速翻炒幾下，把湯汁均勻的粘在原料上。
9.把炒好的地三鮮盛入盤中即可開吃。
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地三鮮的製作口訣就是“一快、二洗、三拍、四復”即炒的快、土豆的澱粉洗乾淨、要給茄子拍粉、茄子炸完第一遍要炸第二遍。#
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