醬香烤魚、蒜苗炒臘肉、蕃茄豆腐魚片湯

蒜苗炒臘肉

材料：臘肉180公克，蒜苗200公克，辣椒1根，蒜仁2粒，醬油1大匙，細砂糖1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙

做法

1.臘肉蒸約10分鐘，至熟後去皮切薄片；蒜苗切斜片；辣椒、蒜仁切碎。

2.熱鍋，加入少許油，小火爆香蒜碎、辣椒碎後，加入作法1的臘肉，略煸炒約10秒後，再加入蒜苗及醬油、細砂糖、料酒，大火快炒約20秒，起鍋前灑上香油即可。

蕃茄豆腐魚片湯

材料：黑魚1條、蕃茄5個、老豆腐1塊、料酒、鹽、黑胡椒、蛋清、澱粉、葱、姜、蒜。

做法

1.材料：黑魚1條，蕃茄5個，老豆腐1塊（也可換成其他，如豆芽之類）。蕃茄去蒂去皮，切小塊。豆腐切塊備用。把黑魚的頭尾，以及大的魚骨取下，洗淨備用。

2.剩下的魚身順着魚刺的方向把魚片成蝴蝶片（片的時候，魚肉朝上，魚皮朝下，第一刀不切斷魚皮，第二刀再切斷就成蝴蝶片了）。

3.片好的魚肉洗淨，用料酒，鹽，黑胡椒，蛋清，澱粉抓勻，醃製1小時以上（醃製時間太短，魚肉不入味，不好吃，加了蛋清和澱粉，魚片會變得嫩滑）。

4.油鍋入葱，姜，蒜爆香。入魚頭，魚尾和魚骨翻炒至魚肉變白，加入少許水大火燒開。

5.大火煮至湯汁發白後轉入砂鍋，加入蕃茄丁和適量水煮開轉中火（鍋內有大氣泡翻騰，這樣才能把蕃茄的營養煮進湯裏）。

6.大概煮半小時後，加入豆腐煮開，並加鹽和糖調味。再轉中小火煮半小時左右。

7.把醃好的魚片，倒入大火煮開的湯裏，並迅速劃散，魚片發白後即關火（時間長了魚片會老，影響口感）。吃時撒上葱花即可。

香烤乳五花肉

材料：五花肉、蒜末適量南乳汁適量；

做法

1.備好所需食材；預備五花肉；淋2湯匙南乳汁；倒入適量蒜末；

2.加入2茶匙耗油；加入1茶匙白糖；加入1茶匙食鹽；；加入2湯匙料酒；加入2湯匙生抽；抓至均勻；醃製3小時；

3.放入烤盤；蓋上錫紙；烤箱上下火220度烘烤30分鐘；刷上蜂蜜；

4.烤箱上下火220度烘烤10分鐘；五花肉切片；

醬香烤魚

材料：草魚、黑胡椒粉、薑片、葱、料酒、鹽、花椒、生抽、豆瓣醬、郫縣豆醬、蠔油、洋葱、青椒、其他配菜隨意。

做法

1、草魚清洗乾淨，背部劃花刀，用葱，姜，鹽，料酒醃製一個小時到兩個小時。

2。醃製後，把洋葱和姜扔掉。把油放進鍋裏。把整個胡椒粉用冷油煎至變黑。把火關了，把胡椒粉去掉。用勺子或刷子把炸過的花椒油蘸到魚裏。放入烤箱中，在200℃下烤30分鐘。在此期間，每隔5到10分鐘，把它拿出來，刷花椒油。在最後五分鐘內，你可以關掉暖氣管，把它換到上層。

3、烤魚過程中，準備配菜。洋葱和青椒比較提味，建議都放，其他配菜我用了菜心，西蘭花，豆油皮，香菇，藕。

4、把豆瓣醬一大勺，郫縣豆瓣一勺，蠔油，生抽，這些調在一個碗里加點水，我喜歡烤魚不太乾，用鍋裏剩下的花椒油炒配菜，炒一小會加入調好的醬料，繼續炒到菜上的顏色均勻。豆瓣醬自帶鹹了所以可以不加鹽，嘗一嘗湯，不夠鹹的話加鹽。炒至五分熟出鍋。

5、把配菜均勻鋪在魚上。再入烤箱，烤五分鐘。千萬不要烤的時間久了。不然菜就焦了。最後出鍋撒上香菜即可。