今天我們來做南瓜餅，色澤金黃、外酥裏糯、香甜柔軟、少油少糖，非常低脂健康，吃起來酥軟甜糯，香味醇厚，澤金黃。做好的南瓜餅，個個鼓大泡，即使是放涼了也不會塌，比買的要好吃得多。
By 蓉小廚
用料- 老南瓜 150克
- 白糖 10克
- 牛奶 50克
- 花生油 10克
- 牛奶 50克
- 麪粉 300克
- 酵母
1、1、去皮的老南瓜150克，先上鍋蒸熟，大火10分鐘就能熟透；
2、2、取出來倒大碗裏，趁熱加10克白糖，搗成南瓜泥。秋天最火熱的食材之一就是南瓜了，除了口感香甜，營養價值也非常高。南瓜泥搗細膩些，這樣做出來的餅才會光滑細膩；
3、3、南瓜泥中加50克牛奶攪拌均勻，牛奶代替水來和麪，吃起來奶香味兒更足；
4、4、等到温度降到温熱不燙手的時候，加3克酵母化開，再加300克麪粉，10克花生油，因為南瓜的含水量不同，所以這裏的300克麪粉是不固定的，大家可以少量多次的添加；
5、5、沒有乾麪粉後上手揉麪，先揉成一個軟硬適中的光滑麪糰兒，然後蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘，方便我們下一步直接擀麪團兒；
6、6、5分鐘後取出來直接擀麪、擀開、擀薄，擀麪的時候適量的撒一些麪粉，可以防粘，擀成一張大餅，這個餅要稍微厚一點，1釐米左右，做出來的形狀更好看；
7、7、然後找一個圓形的杯子或者是小碗，壓出小圓餅，多餘的邊角料取下來繼續揉成麪糰兒擀開，再次壓成大小相同的小餅，直到全部做完；
8、8、然後蓋上保鮮膜醒發至體積的兩倍大，現在的温度30分鐘左右，醒發好的小餅體積會變大變輕；
9、9、平底鍋預熱刷油，薄薄的刷一層，放入餅胚，表面再薄薄的刷一層油鎖住水份；
10、10、蓋上蓋子用小火烙，小火烙餅水份流失的比較多，所以刷油和蓋蓋都是為了減少水份流失，這樣烙出來的餅會和大火烙出來的餅一樣柔軟；
11、11、烙至一面金黃後翻烙另一面，這個餅還有一個特點就是空心，隨着温度的漸漸升高，餅胚也會慢慢的鼓起來，烙至兩面金黃，按壓能迅速回彈就可以出鍋了。
12、南瓜餅就做好啦，香甜就不用多説了，非常柔軟！無論怎麼按壓都能立馬回彈起來，取材簡單，營養價值高，口感更是非常的好哦！只要掌握好方法，做法非常的簡單，吃起來更加安心。
小貼士1、選用充分老熟的南瓜，皮較厚、硬、手指甲劃不破，表皮有較厚的蠟粉，皮呈紅色為好，同時，老南瓜越老越甜，水分越少； 2、因南瓜泥的含水量不同，以及麪粉本身的吸水性差異，所以麪粉的用量也是不固定的，大家可以分次添加； 3、煎制南瓜餅時，注意剛放入鍋中的南瓜餅不要急於翻面，不然表層就破皮了，要稍稍煎下表層定型後再翻面； 4、煎制兩面金黃，再看看南瓜餅是否已經鼓包，就可以判定已經熟了。
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