經過了萬物封藏的漫長寒冬，到了萬物復甦的春天，此時很多芽類蔬菜也順應時令節氣，長得生機勃勃。而在春季最適合多食用豆芽類蔬菜，它能幫助五臟六腑從冬季的封藏轉到春天的生髮狀態，祛除積累一個冬天的陳弊，生髮身體的陽氣，開始新的一年。
豆芽，味甘性涼，入大腸經，有清熱祛濕，滋潤皮膚的功效，古代醫書記載，豆芽有疏肝、排毒、利三焦的效果。特別是在春天的時候，食用豆芽對生髮肝陽的效果非常顯著，能很好的起到養肝的作用。
不止如此，春天食用豆芽還有下面幾種功效。
01防治感冒
春天病毒流行，特別是天氣和温度很不穩定，很容易患感冒。如果在春天的時候多食用豆芽，能起到抵抗病毒感染的效果。豆芽中富含蛋白質，維生素C、B2等多種對身體有益的微量元素，對提高身體的抵抗力有很好的功效。
02健脾疏肝
在健脾祛濕方面，豆芽比大豆效果更好，特別是本身體質比較弱的人來説，豆類往往不容易消化。吃豆芽就不會有這個問題。而且豆芽能夠疏發肝陽，幫助身體生髮陽氣。春天經常食用豆芽，對於健脾養肝有很好的效果。
03緩解春困
人們常説，春困秋乏，春天的時候，人們很容易無精打采，這是因為人體的身體機能隨着季節和氣温的變化進行的自我調整，但這種暫時的生理調整，對於工作和學習卻影響很大，豆芽在生長過程中，會產生天門冬氯酸，能夠很好的幫助人體減輕乳酸堆積，有效的起到緩解疲勞，減輕春困的作用。
既然食用豆芽有那麼好的養生效果，那豆芽該怎麼食用呢？下面推薦幾款豆芽的做法，不僅養生效果非常好，而且非常的美味哦。
青椒木耳炒豆芽
準備食材:豆芽、青椒、木耳、葱薑蒜、鹽、食用油適量。
做法:
1. 豆芽洗淨去根，青椒洗淨切絲，木耳切絲；
2. 鍋中燒熱水，水開下豆芽， 豆芽焯水之後備用；
3. 鍋中起油，放入葱薑蒜爆香，放入豆芽和木耳大火翻炒；
4. 待豆芽木耳快熟時，放入青椒絲，然後放入鹽、蠔油調味，大火翻炒斷生後出鍋。(臨出鍋時，滴上芝麻油，味道更好哦)
豆芽炒肉絲
準備食材：瘦肉300g，豆芽，青紅椒，葱薑蒜，胡椒粉，鹽，食用油適量。
做法：
1. 瘦肉切成4釐米的細絲，豆芽洗淨去根，青紅椒切成細絲。
2. 切好的肉絲，打入一個蛋清，加入適量食鹽，裹上澱粉，醃製一會。
3. 鍋中燒開水，放入豆芽，炒好水後備用。
4. 鍋中放入適量食用油，待油温6成熱時，放入醃製好的肉絲，炒勻後放入葱薑蒜。
5. 之後放入豆芽，青紅椒，加入適量食鹽、胡椒粉，雞精，香油，斷生後出鍋。
以上是豆芽的幾種好吃的做法，你學會了嗎。在這萬物復甦的季節裏，給家人和朋友用豆芽做幾道美味佳餚，不僅養生保健，而且簡單易做，又那麼的美味，不妨在家試試。