空心菜重金屬多？草莓農殘高？臭豆腐致癌？你以為的“垃圾食品”，營養可能會驚到你

飲食是健康的基礎，所以食品安全問題更受重視，而日常生活中，我們經常會聽到“xx不能吃，很髒、沒營養、會致癌”!

但可可想告訴大家，許多一直被認為對人體“不好”的食物，實際上並不像它們看起來那麼糟糕，可以適量吃，甚至有些營養還會讓人大吃一驚……

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空心菜“最吸毒”，是真的嗎？

有傳言説：空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜。然而截至目前沒有權威檢測數據可以證明，空心菜重金屬含量與其它蔬菜有着明顯差異。

另外，對重金屬吸收能力強的蔬菜不代表它重金屬的含量一定超標，這主要取決於生態環境的水源及土壤是否超標。在我國嚴格的蔬菜質量把控體系下，只要是來源於正規市場、商超的空心萊，大多不會存在重金屬超標的問題。

1空心菜，名副其實的“三高營養蔬菜”

①高鈣：每100克空心菜，鈣含量高達115毫克，比牛奶還要高一些，雖然吸收率稍差，但也是不錯的鈣來源。

②高鉀：每100克空心菜，鉀含量為305毫克，高於香蕉（256毫克/100克），熱量又低於香蕉。很適合血壓高的人作為日常綠葉菜攝入。

③高膳食纖維：空心菜裏的粗纖維含量是芹菜莖的兩倍，食用後能增進腸胃蠕動，促進脂類物質的代謝。

【小貼士】空心菜當中的草酸含量比較高，吃之前應先焯水，以免影響體內鈣的吸收利用。

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動物血不乾淨，有毒素？

毛血旺、鴨血粉絲湯、豬血腸……都是常見的動物血製品，對於不少人而言是美味，但又擔心不乾淨，裏面有毒素。

這種想法其實是多慮了。

血管裏本身就沒有什麼垃圾、毒素，有的只是細胞的代謝產物；其次，這些代謝產物會由血液運送至肝臟和腎臟，進而被過濾或轉化成其他物質，也就是説一般不會有代謝物留在血液中。

另外，用於食用的動物血液，必須來源於經檢疫後確認合格的血源；再加上生產過程中也會經過殺菌等加工處理，上市後還會有監督部門抽檢。

所以在正規商超購買的一般都是安全的。

1動物血：低脂高蛋白的“補鐵高手”

動物血有“液態肉”之稱，其中的蛋白質含量和肉差不多，氨基酸比例與人體接近，也容易被消化、吸收，而脂肪含量卻遠低於肉類。

且其中的鐵元素含量非常之高，像鴨血中的含鐵量是30.5g/100g；並且還是以血紅素鐵的形式存在，人體能夠直接吸收利用。

很適合缺鐵性貧血、發育中的兒童以及女性朋友食用。

【小貼士】動物血含鐵豐富，若鐵元素沒有被人體完全吸收，就會與大腸中的硫化物結合產生黑色的硫化鐵，導致黑便，這屬於正常現象，停止食用後會恢復正常。

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草莓是“最髒的蔬果”？

在網上流傳的“12種污染最嚴重果蔬”榜單上，草莓已經連續五年排名榜首，被稱為“最髒蔬果”。這樣的草莓，我們究竟還能吃嗎？

所謂的“髒”指的是農藥殘留程度高。其實日常食用的瓜果蔬菜上難免都會有一些低毒、微毒的農藥殘留，但相關部門對上市的蔬果都作了最低標準規定。

根據農業農村部發布的報告，2019年中國農產品檢測合格率為97.4%。一般來説，正規市場出售的蔬果農藥殘餘量都符合標準，對健康影響較小。

而且，草莓買回家後，都會用水清洗，這也可以去除部分農藥殘留。

1草莓的正確清洗方法

洗草莓時應該先用清水把整顆草莓沖洗乾淨，再去除草莓蒂，這樣能避免有害物質從蒂頭處滲入。

如果還是擔心不夠乾淨，可以用淡鹽水浸泡草莓5分鐘。

草莓富含維C，高達58.8毫克/百克，是蘋果、葡萄等水果的7~10倍，且低糖低熱量，是一種很好的減肥水果，糖尿病人也可以適量食用。馬上就是草莓上市的季節了，不妨作為日常水果的選擇之一。

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速凍食品，

有防腐劑、不新鮮、沒營養？

冷凍和速凍的概念是不一樣的——速凍食品凍結時間非常短，半個小時內就可以使食物中心處温度低於-18℃；而冷凍食品是指凍結時間比較長，需要幾小時甚至十幾小時，才能凍結實，這時就給細菌提供了繁殖的時間。

真正符合標準的速凍，無需添加防腐劑，並且速凍之後，營養成分也不會減少。

1速凍食品食用提示

①速凍食品一般會在外包裝表明，比如“速凍XX制/食品”或者“採用極速冷凍保鮮技術”，並且多數會有速凍食品的雪花標誌 ❄ 。

②選購時注意對比營養成分表，儘可能選脂肪和鈉含量相對低的產品；

③購買速凍食品要根據家中的人數以及食用頻次選購，不要一次性買太多；

④建議搭配其他的食物一起吃，可增加食物多樣性，加強營養；

⑤速凍食品不用單獨解凍，直接烹調即可食用；

⑥避免多次冷凍和解凍，因為多次冷凍和解凍，細菌生長會很快，而且營養素也會流失。

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臭豆腐、螺螄粉都臭得不健康？

很多人對於臭豆腐、螺螄粉等帶臭味的食物情有獨鍾，但網上有傳言説發臭的食物都不健康，這是真的嗎？

1臭豆腐、螺螄粉的臭味來源

①臭豆腐的臭味主要源自於它的滷水。在滷製臭豆腐的過程中，豆腐內的部分大豆蛋白會和滷水內的微生物產生反應分解出硫化物，而滷水在發酵後會形成吲哚分子，也就是我們常説的糞臭素，這些物質揮發到空氣內，會形成一股特殊的臭味。

②螺螄粉的臭味來源於醃製的酸筍。相較於鮮筍，酸筍內的半胱氨酸含量明顯下降、色氨酸消失。

而半胱氨酸會代謝成硫化氫；色氨酸的代謝產物則是糞臭素。兩種物質相結合，就產生了一股酸爽的味道~

2臭味食品本身並不壞，但烹調方式要注意

其實食物發酵後，微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度，如蛋白質變成了更易消化的多肽和氨基酸；同時還能合成B族維生素和一些植物性乳酸菌。因此不管是臭豆腐還是螺螄粉，食物本身並沒有問題，但是不恰當的烹飪手法卻會改變其健康的屬性。

像臭豆腐，一般都是經過高温高油煎炸過，再加上各種調料，反而會降低其營養價值；市場上預包裝的螺螄粉，自帶的料包若是高鹽、高油、重辣，這樣煮出來後健康指數也會降低。

因此想要吃得更健康，不如換種方式，臭豆腐也能清蒸，煮螺螄粉減少油醬包的使用，並加入雞蛋、蔬菜等輔食，且不要天天吃。

（我是大醫生官微）