每到週末，家人都要聚一聚，不論是在家還是在外面都是要吃一頓。在飯桌上常聽見孩子姥爺説“不要吃太多的油”，把肉裏的肥油一定要弄掉再吃，這油吃到肚子裏就出不來了，以後全都是病。而且還要囑咐做飯的人，炒菜一定要少放油。“不要吃太多的油”，這也是我們經常聽到的聲音，但事實真的是這樣嗎？
從西方和中國各種營養的攝入比例可以看出，中國人吃碳水化合物太多了，從蛋白質來看，歐美國家要比我們吃得多；在脂肪的攝入量上，我們國家最低。
很多人不敢吃飽和脂肪酸，把肥肉當作洪水猛獸，其實缺乏飽和脂肪酸很容易引起腦出血、貧血、神經功能障礙等疾病，並且飽和脂肪也更加美味，更加穩定，不容易被氧化。中國人原本吃的油脂並不多，可是我們到處聽到的是“不要吃太多的油”，結果導致油脂缺乏，這也是中國帕金森病高發的原因之一。
在油脂中，現在很多人都認為飽和脂肪酸是不好的脂肪，這個説法特別錯誤。其實，肥肉中的脂肪有着重要作用，要想保證身體健康，飽和脂肪酸不可或缺。
飽和脂肪酸是重要的能量來源，也是心臟首選的補充燃料。我們知道心臟在全身臟器中是最勤勞、最辛苦的一個，一天24小時不停地跳動。大腦還有睡覺休息的時候，心臟卻不能。心臟跳動需要能量，不停地供應能量，才可能保證全身的血流不會停。為此，心臟自己形成了一套持續自我供能系統，只要吃了糧食，心臟就立即用葡萄糖供能；餓的時候，心臟馬上轉化為脂肪供能，這些脂肪是我們以前儲存在身上的，此時就會分解成能量，而且脂肪的產能效果是葡萄糖的兩倍多。
我們身上的脂肪就是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸不僅是心臟極好的能量來源，也是骨骼肌的能量供應商，因此體力勞動者三餐中出現很多豬肉是完全正確的選擇。
飽和脂肪酸是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的攜帶者，胡蘿蔔素轉化成維生素A，也需要脂肪的參與。全國流行病學調查結果顯示，中國人普遍缺乏維生素A，這和缺乏油脂關係密切，而且近些年來宣傳少吃油，也造成了本來油脂就攝入不多的中國人更多地出現脂溶性維生素的不足。
飽和脂肪酸能夠降低食物吸收速度，更扛餓。研究發現，對於需要減肥的人羣來説，吃一定比例的飽和脂肪酸，反而更容易減重，尤其是對腹部肥胖的人，效果更突出。此外，糖尿病患者飲食中的脂肪量增加，也會減慢餐後血糖升高速度。
黃油、椰子油中含有豆蔻酸、月桂酸，這兩種飽和脂肪酸還在免疫系統方面扮演了重要角色，能夠幫助白細胞識別和摧毀外來入侵者。
飽和脂肪酸有保護肝臟免受毒素侵襲的作用，所以喝酒的人最好在喝酒之前吃一些動物性食物。
大腦需要油脂，尤其是多不飽和脂肪酸。
人類在進化過程中，大腦的容量在不斷增加，它的主要成分是蛋白質和脂類，其中蛋白質佔到了大腦重量的20%左右，脂類佔到了50%～60%。遠古人類大多數時候都在追逐獵物，打不到獵物會吃各種食物，包括蟲子、魚等，食譜非常寬，蔬菜水果只能在應季吃到，那時候也沒有白米、白麪。正是因為攝入了大量膽固醇、磷脂、脂肪、蛋白質，對大腦的進化起到了很大的推動作用。
我們大腦裏的有機成分中，磷脂佔了一半，剩下的一半中蛋白質和膽固醇各佔半壁江山。磷脂和膽固醇都是類脂，所以我們的大腦不是糨糊腦袋，而是蛋白質+類脂（磷脂+膽固醇）。
現在，大腦的健康問題越來越突出，人們大都認為記憶衰退是正常衰老，但按照人類的壽命來看，到了100歲記憶都不應該出問題，然而現在很多人到了七八十歲就開始痴呆，或者得了帕金森病。現在，我國腦卒中的發病率已經明顯高於世界平均水平，這也讓大家對腦卒中的發生司空見慣。
其實，腦部疾病在未來還會越來越多。因此，大腦的健康離不開油脂和蛋白質。在油脂類食物裏，最重要的是不飽和脂肪酸，尤其是ω-3和ω-6兩大必需脂肪酸，人類的進化也離不開它們的助力。
最近十幾年來，人們一直在關注脂肪，關注吃什麼油更健康，但我們最大的問題是搞錯了比例，有的人吃飽和脂肪酸過量；有的人植物油攝入過量，把飽和脂肪酸看成壞脂肪；有的人對油有恐懼心理，甚至見着油就躲，一點兒油都不沾，比例越來越失調，造成身體中的各種炎性病變，還會導致脂溶性維生素攝入不足、血管彈性變差等問題。
所以，各種油類都要吃，包括動物脂肪、橄欖油、菜籽油、豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、脂肪含量高的堅果等，當然魚類更是鼓勵的對象，關鍵是把控好比例。
所以，我們應該關注的是油脂的比例，而不是把某種脂肪酸單拎出來去看它的好壞。
一個是大家常聽見的一個詞1∶1∶1，這是指飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例。
飽和脂肪酸大多來自於動物性脂肪，也就是動物身上的那層肥肉，它們有一個很明顯的特點，就是在低温下會凝固。此外，植物油裏的椰子油、棕櫚油也含有很多飽和脂肪酸，在温度較低時會凝固。
單不飽和脂肪酸主要來自於橄欖油、茶籽油。
多不飽和脂肪酸主要來自於深海魚油、亞麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、堅果等食物，含有人體不能合成的必需脂肪酸ω-6和ω-3。
這三類脂肪都對身體有利，必須按照這樣的比例來吃。比如現在都宣傳橄欖油更健康，但是如果不用其他油，只用橄欖油，會造成比例失調。
第二個比例是多不飽和脂肪酸裏的ω-6和ω-3之間的比例，比較好的比例是（4～6）∶1。
大家都認為很健康的橄欖油裏面，其實並沒有必需脂肪酸（ω-6和ω-3）。那麼，ω-6和ω-3存在於哪些食物中呢？ω-3主要存在於深海魚中，ω-6在大豆油、玉米油、葵花籽油等植物油中含量較高。
現在統計顯示，日常生活中人們食用兩者之間的比例嚴重失調，ω-6∶ω-3達到了20∶1，某些地區甚至更高。ω-6比例偏高，會導致身體中無菌性炎症產生，如肌肉痛、關節痛、血管炎症，還會導致抑鬱症等。
所以，飽和脂肪酸、膽固醇都是可以吃的，不用談油色變，可以平時炒菜放些動物油脂，或者直接用豬肉、牛肉燉胡蘿蔔，一來可以補充飽和脂肪酸，二來其中的脂溶性維生素也更容易被吸收。在此基礎上，再增加新鮮的蔬菜和水果，可以攝入更多的維生素C，更好地抗氧化；堅果也不能少，裏面富含維生素E。這樣對心腦血管疾病的防治將大有好處。
但要注意，多不飽和脂肪酸煙點低，炒菜過程中温度不能太高，否則可能會影響裏面的營養成分。