苦瓜又叫涼瓜，具有特殊的苦味。現代營養學研究證明，苦瓜營養極為豐富，富含多種對人體極為有益的營養素。苦瓜的維生素C含量在瓜類蔬菜中佔據首位，可提高人體的免疫功能，具有防癌抗癌的作用；
苦瓜所含的苦瓜甙和苦味素具有良好的降血糖作用，還能增進食慾，健脾開胃；苦瓜所含的生物鹼類物質奎寧，可利尿活血、消炎退熱、清心明目，特別適於夏季食用。
糖尿病人的福音來了！常吃此物，健脾開胃、降血糖，還可防癌抗癌！
清熱解毒——苦瓜炒雞蛋
原料：苦瓜150克，雞蛋1個，植物油、香油、精鹽、胡椒粉各適量。
做法：苦瓜洗淨切片， 加少許精鹽醃製一會兒， 擠去水分；雞蛋打入碗中，加入精鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；鍋內倒油燒至四成熱時，倒入調好的蛋汁，翻炒成塊狀；然後倒入苦瓜翻炒幾下，淋上香油調味即可。
雞蛋含優質蛋白和其他多種人體所需營養成分，與苦瓜同食可使營養更全面均衡，宜搭配同食。
此外，苦瓜還宜與胡蘿蔔、鵪鶉蛋、茄子、洋葱、瘦肉搭配同食，可促進營養物質的吸收，使功效互補，益於身體健康。
