菜花、西蘭花焯水最主要的作用是可以幫助我們祛除裏面的灰塵、農藥殘留的物質，如果只是靠我們簡單的清洗是無法徹底處理乾淨的。
如果是新鮮的黃花菜，裏面可是自帶毒素，其中秋水仙素容易刺激一個人的消化道、中樞神經，隨後會讓人出現中毒反應，如噁心嘔吐，影響肝臟、腎臟的健康。通過焯水的處理，可以把這種毒素慢慢分解掉，同時還具有去掉農藥殘留的作用，我們吃起來也會更安全健康。
吃菠菜之前要做焯水的處理，菠菜裏面含有大量的草酸，尤其是對於有結石、痛風的患者。如果把菠菜直接炒，如大火炒菠菜、菠菜炒雞蛋等等，裏面的草酸沒有祛除，還可能影響體內小結石、尿酸的排出。