今天是秋天的最後一個節氣霜降！民間關於霜降的習俗很多，但吃紅柿是大多數保留最多的。
紅彤彤的柿子就像這個節氣的天然標籤，不僅色彩喜人寓意還美好，好“柿”成“霜”，喜從天降。
柿子全身都是寶，現在吃正應季
① 柿子肉
著名醫學家陶弘景在它的《名醫別錄》裏面提到，“柿果性味甘澀，微寒，無毒。有清熱潤肺、化痰止咳之功效，主治咳嗽、熱渴、吐血和口瘡”。
柿子的果肉還富含果膠，果膠是一種水溶性膳食纖維，可以幫助我們身體潤腸通便。
值得一提的是，柿子中的維生素C含量是蘋果的10倍，而且柿果中還有多酚類物質是優良的抗氧化劑，有助於預防動脈粥樣硬化、預防心腦血管疾病等。
② 柿子蒂
平時吃柿子您一定會去掉柿子蒂吧？其實看似不起眼的柿子蒂，可是一味止咳良藥！
在《本草綱目》就曾提到：“古方單用柿蒂煮汁飲之，取其苦温能降逆氣也。”
比肉丸還香，柿子這樣做一口一個停不下！
柿子雖味美營養高，但畢竟屬於寒性食物，直接鮮食對於老人、小孩的腸胃不太友好。
那該怎麼辦？當然是將柿子做成美食啦！柿子經過加工能去除寒性留下鮮甜和營養，也更適合中老年人、小孩子和脾胃虛寒的人食用。
拔絲柿子丸子
吃起來不僅有柿子如蜜的甜、還帶有面的軟糯、油的焦香，一口下肚暖呼呼的。
一説到拔絲系列，可能會犯愁：拔絲可太難了，把握不好糖油會分離來不出絲，裹不住拔絲料。
今天大廚教您一個水油混合拔絲手法：鍋中先放水然後放糖再放油，只需觀察鍋中氣泡由小變大，由蜜變稀這糖就熬到位了！
① 柿子果醬
食材
柿子/蘋果/檸檬/肉桂粉/糖/鹽
做法
1、用勺子將柿子肉挖出來，有籽的柿子去掉籽，蘋果削皮切塊。2、先將蘋果放入榨汁機中攪打，過濾掉果肉留下蘋果汁，然後再將柿子果肉攪打成泥。
3、在電飯鍋中倒入80毫升的蘋果汁、500克柿子果泥、10毫升檸檬汁、3克肉桂粉、90克糖（不喜歡甜的可以少點）以及1克鹽，煮15-20分鐘。
4、15分鐘左右後，打開將煮好的柿子醬用筷子攪拌，攪拌10-20分鐘讓它成濃稠狀態。
5、再將柿子果肉放入榨汁機中攪打成柔順狀態，過濾到密封玻璃瓶中，可在冰箱冷藏存放2-3周。
②拔絲柿子丸子
食材
柿子/麪粉/白糖/油鹽/水
做法
- 1 -
食材處理：取柿子汁和果肉擠入碗中，加入少許鹽，兑入麪粉，揉搓成可塑半流動狀態。
大廚竅門：
①如果是柿子剛從樹上摘下來後，可以放在温水裏浸泡。每天換2~3次水，這樣2~3天就能將柿子快速懶到位，無硬芯的柿子，吃起來就像“喝了蜜”。
②柿子中放點鹽可以讓這道菜有複合的味道、更加醇厚。
- 2 -
炸制丸子：炒鍋裏坐油，三成熱時，改小火擠成丸子下入炸至定型，撈出，油温升高後復炸至金黃色，即可撈出瀝油備用。
大廚竅門：三成油温下鍋，油温切忌不能過高。雖然柿子可即食，但麪粉是生的需要一個慢炸、受熱均勻的過程，才不會吸入過多的油份。
- 3 -
水油拔絲：平底鍋裏倒少許水，加入一些白糖，小火翻拌均勻；倒入油，等待鍋內氣泡由小變大呈密集狀。
- 4 -
試糖（100%成功的方法）：鐵絲拗成吹泡杆形狀，放進鍋裏輕蘸，可以吹出雪花效果時，則證明糖已經熬至結殼狀態。
-5-
完成：倒入柿子丸子，掂鍋使丸子均勻裹上糖汁後關火；靜待降温，温度合適時自然出絲~最終成品
來源：BTV暖暖的味道